塔哈纳是土耳其人烹饪中的一道传统菜，指的是用各种蔬菜、香料、酵母和酸奶制成的面团或粉状物，其名称可以指代真正的面粉或面团本身，这是一种用面团或粉末加开水做成的汤。在冰箱和其他安全食品储存方法发明之前，这是一种保存食物的方法，它实际上是古老的速溶汤之一。Tarhana混合物可以从杂货店购买，尤其是那些专注于土耳其食品的杂货店，或者在家里制作。
辣椒粉通常用于调味芋头花。
当使用术语"tarhana"时，它可以指代使用不同蔬菜制作的粉末或面团，也可以指用这种准备好的粉末或面团制作的汤这种混合物的制作相当简单，但由于允许发酵而需要一些时间。这个过程通常从选择制作面团或粉末时使用的蔬菜和香料开始。虽然可以制作粉末，许多现代食谱要求制作面团，面团可以冷冻或储存在制造商的偏好下。
酸奶是塔哈纳的一种配料。
塔哈纳面团通常以辣椒开始，西红柿和洋葱，都是用食品加工机切碎的。酵母通常用来帮助塔哈纳的发酵，通常在温水中开花，通常加一点糖来帮助酵母的生长。开花的酵母和各种香料一起加入蔬菜的混合物中。常用的草药和香料塔哈纳包括百里香、薄荷、牛至、莳萝和辣椒粉。
然后在塔哈纳混合物中加入活菌酸奶活的培养物和酵母菌起到了发酵的作用，防止了细菌在面团中的繁衍。一些食谱要求使用kefir或"酸奶"，尽管这并不总是很容易找到，而且酵母和酸奶也能起到同样的作用。面粉在混合和揉捏的过程中慢慢加入面团中，直到面团是坚硬的，此时它被放在一个碗里并盖上。
然后面团在碗里发酵几天，每天揉一次，之后可以在阳光下晾干几天，或者储存在冰箱里。塔哈纳面团可以保存数月，尤其是在冰箱或冷冻机中，如果干燥的话可贮于阴凉干燥的密闭罐中，将少量面团放入锅中，加入开水搅拌，再加入鸡汤，炖至合适，浓稠度。
莳萝通常用于塔尔哈纳。