对流烤箱与传统烤箱的不同之处在于热量在整个单元中的分散方式。对流烤箱的工作原理是确保整个隔间的热量均匀分布，使烤箱的所有区域都能以恒定的温度烹饪食物。这是通过在烤箱外壳上内置风扇来实现的，它把热空气吹过食物的表面。这种技术产生了这种被称为扇形烤箱的烤箱。利用这种均匀分散的方法，没有传统烤箱中的高温或低温区域，因此可以减少烹饪时间，或者降低整个烤箱的烹饪温度，这两种操作都能减少能源消耗。
对流烤箱将热量传遍整个车厢，使烤箱的所有区域都能在恒定的温度下烹调食物。
由于对流烤箱提供的风扇辅助热空气运动，使热量散发更加均匀，对流烤箱的时间通常比传统烤箱所需的烹饪时间短。热空气的对流只是一小部分在传统烤箱中使用的一种烹调技术，大部分热量通过烤箱隔室壁辐射进行分配。这意味着食物将根据其在烤箱中的位置而更快或更慢地烹调。当使用对流技术时，热量均匀地分布在整个烤箱中，食物会煮得更均匀无论在烤箱内的位置如何。
组合式微波对流炉通常对某些食物有预先计算的设置，非常像普通微波炉
在计算对流烤箱时间时，由于烹饪的食物类型会改变所需的时间，因此没有的因素可以应用。一般来说，在考虑减少对流烤箱时间时，将传统烤箱烹饪时间减少25%将很好地指示对流烤箱所需的时间。同样，当使用对流烤箱降低温度时，传统烤箱的规定温度降低25%将提供所需热量水平的指示。
与传统相比，使用对流烤箱的时间和温度减少烘箱通常好结合两种还原因子。也就是说，降低传统烤箱的烹调时间和温度，以建立新的对流烤箱时间和温度，将提供的整体效果。当同时降低温度和时间时，25%的因素仍然适用，但作为整体调整。例如，当对流烤箱次数减少10%时，烹饪温度应降低15%。