擀面杖是一种长而圆柱形的装置，用来压扁面团，制作馅饼皮、饼干、糕点和其他甜点。市场上有许多不同的品种，有各种尺寸和材料。常见的是硬木制成的，但也可以在塑料、玻璃、橡胶中找到，硅胶甚至大理石。
滚动销用于压平和平滑面团。
多亏了滚动销两侧的细手柄，厨师的手不必摸下面的面团。然而，擀面团不是完全不用手就能完成的任务。如果面团粘在一起，厨师必须在不舒服的地方撒一点面粉，这样面团就很容易剥落。想要避免这种粘在面团上的厨师应该选择金属或大理石制成的擀面杖。这些擀面杖可以在使用前放在冰箱里几分钟冷却，因为它们不太可能在冷的时候粘在面团上许多大理石、玻璃或硅胶制品都可以加水冷却。
许多厨师更喜欢没有把手的法式擀面杖。
许多厨师喜欢"法式"擀面杖，即没有把手的擀面杖，不过，这个工具应该可以很容易地在面团上滑动并压平，而不需要太多的用力和推挤。把手（如果有）应该舒适地放在手上，在厨师滚动面团的时候可以自由移动
有趣的是，许多厨师除了用擀面杖来做面团以外的事情。例如，如果他们想压碎饼干、饼干或坚果，他们就把食物放在纸袋里，用这个工具敲打直到完全压碎。它也可以和肉嫩化机一样起作用，充当锤子，敲打细碎的肉块，如肉排。
在市场上购买擀面杖的厨师应该花点时间去一家出售几种不同型号的擀面杖。