组合烤箱或组合烤箱是专为商业厨房设计的烤箱。这些烤箱提供三种烹饪方法：蒸汽，热风和二者的组合。组合烤箱有各种尺寸，适合任何商业厨房，并且节能。大多数烤箱都是自动清洁的，可以在定期维护的情况下使用多年。
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组合烤箱允许商业厨房利用干热和蒸汽相结合的方式来烹调、烘烤、蒸制、烘烤、烧烤和重新加热食物。组合烤箱比普通烤箱快得多。这些烤箱节省时间和劳动力，从而提高生产率。这样的烤箱可以节省厨房的钱，因为食物的收缩更小。
一些商业厨房，比如餐饮店，事先准备好需要重新加热的食物，然后才能上菜。组合烤箱可以安全地将食物加热到服务温度。这样可以避免由于食物被加热而失去风味和水分。
蒸汽模式非常适合需要偷猎或蒸制的菜肴，如鱼。在这种模式下，蒸汽是用来安全烹调食物的。它是烹调鱼的方法，这样鱼就不会失去味道或变干。蔬菜在蒸的时候更有营养，颜色也更好。
热风模式使用温和循环的热空气来烹调食物。这种方法对烘焙食品很好，因为它可以提供均匀的褐变和均匀温度。烹饪时间缩短，因为移动的空气加速了食物的热传递。
Combi模式是热空气和蒸汽的结合。在这种模式下，烤箱将烹调时间缩短一半，并保持食物的水分。烤肉不需要涂油，也不缩水。这种方式是用来将食物加热到服务温度的
combi烤箱非常节能，会消耗电力或煤气。水循环进入烤箱以提供蒸汽，每个烤箱都需要水过滤系统。过滤系统将去除水中的盐分并防止任何结垢。combi烤箱使用的水和电能少。隔热层可防止热量损失，这也有助于减少能源消耗。
组合烤箱必须定期维护，以获得性能。大多数烤箱都有一个自清洁功能，可以在每道烹饪菜之间使用。脂肪排放管和内部储藏室收集食物中的脂肪和油脂，以便更容易地进行清理仓库必须定期清理，以避免堆积和保持卫生。