脆皮帕塔是一道菲律宾菜，基本上是油炸猪的指关节，尽管它不仅仅是指关节的烹饪。猪的整个后腿都在水里和一些香料一起煮到变软。然后肉被完全冷却并油炸，直到皮变得非常酥脆。这个看似简单的烹饪过程，但是，它的一些技术终可能会被证明是非常危险的。传统上，腿，或pata，它是用酱油和醋制成的蘸酱，再加上一些辣椒来加热。
油炸猪指关节被称为脆皮馅饼。
把整个猪腿放在水里煮沸。水通常用盐、胡椒粉、洋葱和月桂叶调味。在沸腾的液体中加入鱼露调味，大蒜，有时，八角茴香。
全胡椒粉通常用于制作脆馅馅饼的调味品。
还可以向水中添加另外两种配料，帮助肉质变嫩。第一种是小苏打第二种，不太传统的嫩化剂是苏打水。添加苏打使肉变嫩，因为这种液体的酸度很高，同时也能以饮料中的糖的形式提供风味。但是，除了减少肉的煮沸时间之外，没有任何真正的理由往水里添加任何嫩化剂。
帕塔已经煮熟了，可以完全冷却。这可以通过排干水然后冷冻腿来完成，或者可以让腿坐一夜。第三种方法是冷冻腿，鼓励肉和皮肤内形成水结晶这些方法使腿内的明胶冷却并凝固，防止其溅入煎炸油中，使肉变得坚韧。冷却时间还使皮肤有时间在煮沸过程中失去吸收的水分，帮助酥皮的帕塔形成干燥、松脆的皮肤。
，干腿后被油炸。这是一个危险的过程，使用的冷却方法可能会使这一过程更加复杂。猪腿内的软骨和其他结构会将液体释放到油中，导致油溅出；这是不可避免的。如果腿被冷冻，正如一些食谱所要求的那样，那么热油的飞溅就完全无法控制，而且有潜在的危险。用带盖的锅把酥脆的帕塔炸熟，或者在户外烹饪。
一旦果皮变得松脆，就可以从油中取出酥脆的帕塔，抽干后即可食用。传统的做法是用酱油、醋、洋葱、辣椒和大蒜做蘸酱，尽管几乎所有的醋制酱汁都可以使用。腿可以在上桌前雕刻，也可以整体呈现给客人自己雕刻。