洛林蛋奶酥是法国洛林地区的乳酪的原始形式。它是一种开放的美味馅饼，里面装满了奶油和蛋羹，通常含有某种猪肉。
乳蛋饼洛林是法国洛林地区的原始形式。
时代。德国人把他们的开放式馅饼称为"蛋糕"。Kuchen然后变成了kúche，后变成了kische。当法国人征服了Lothringen，他们将其改名为Lorraine，kische的拼写也改成了更标准的法语拼写，即quiche
蛋奶酥洛林通常包括培根。
蛋奶饼实际上比初的蛋奶饼洛林还要古老得多，然而，自古以来，人们就开始制作开胃的美味馅饼：从罗马的馅饼到中世纪欧洲的肉馅馅饼。严格地说，乳蛋饼洛林不含奶酪，尽管许多现代的蛋奶饼确实添加了奶酪。朱莉娅·查尔德试图纠正这种误解，他告诉美国人"经典的蛋奶酥饼含有大量的奶油、鸡蛋和培根。没有奶酪。"大多数情况下，格鲁雷饼被添加到蛋奶饼中，使之成为蛋饼。有些人还会在蛋奶饼中加入洋葱，使之成为阿尔萨斯的法国地区的一种风格。
传统上，乳蛋饼的底皮是由面包面团制成的，但大多数现代食谱使用的是酥皮糕点这使整个蛋奶酥有一种更轻、更蓬松的感觉，通常比美国人更受欢迎。初，蛋奶饼洛林不含肉。事实上，它在天主教很强的法国是一种重要的食物，因为它可以在礼拜日的无肉日食用。然而，很快，这种被称为"蛋奶饼加猪油"（quiche au lard）的变体，其中含有猪肉，成为了主要的类型。现在人们普遍认为乳蛋饼中含有培根或猪肉碎片。
格鲁伊干酪或埃门塔尔奶酪通常用于制作经典的蛋奶饼。
一个相当传统的两人蛋奶酥的食谱是：面团：6吨黄油，1/3毫升水，3/4摄氏度面粉，一撮盐。馅料：3/4摄氏度的培根肉末，3吨黄油，2摄氏度奶油，5个鸡蛋，一撮盐。
然后将面团揉两次，然后静置一个小时。熏肉烫后沥干。面团被卷成薄饼，就好像是一样的用来做馅饼的。然后把面团移到涂有黄油的煎饼盘里，紧紧地压在底部和两侧，向上和越过边缘。鸡蛋被打成小盐，然后在打浆的同时慢慢地加入奶油。黄油切成薄片，放在扁平的面团上，培根放在黄油上面，用力按压使其粘在一起，后将蛋奶饼倒在混合物上。然后，整个蛋奶饼在中火下煮大约30分钟，直到蛋奶冻凝固。
这个非常简单的食谱有上百种变化，但基本的是蛋奶饼洛林。奶酪、蘑菇、胡椒，根据口味，还可以添加fromage blanc（酸奶）和créme fraiche。
鸡蛋是蛋奶酥洛林的主要成分之一。