pakora是一种小的，美味的油炸小吃，是南亚美食的核心部分。它们通常包括切碎或切碎的蔬菜、奶酪或家禽，涂上鹰嘴豆面粉做成的面糊，然后再油炸。除了这个基本定义之外，还有很多品种的pakora，以及印度和其他南部的一些地区亚洲国家有自己的pakora特产。虽然pakora起源于南亚，但在美国和欧洲的部分地区也有一定的度。
鹰嘴豆，用于制作帕科拉面粉。
也许所有pakora的统一之处在于它们的油炸涂层，由鹰嘴豆粉制成，在南亚烹饪中通常被称为克面粉。这种面粉是通过缓慢烘烤、冷却，然后再细磨鹰嘴豆制成的。为了制备pakora面糊，克氏面粉与水混合，在某些情况下，调味料，如孜然和盐。通常，这种面糊快速混合几分钟，花椰菜有时用于填充小白兰地。
花椰菜有时用于填充小白菜。
鸡肉是常用的，但由于素食主义在南亚广泛流行，蔬菜和奶酪可能是的馅料。常用的蔬菜包括土豆、洋葱、花椰菜、西红柿和菠菜。在许多情况下，这些配料是相互配合使用的。当准备白芥菜时，所选的馅料是很精细的切碎或切碎，然后与调味料或辣椒混合。
馅料准备好后，与克面粉面糊混合物一起搅拌，然后加入一汤匙预热的油炸锅中每一汤匙的热油一勺，它的外表就会变得酥脆而金黄。根据煎炸时间的不同，它的内部可能会保持松脆，或者会稍微变软。
印度的一些地区声称自己有自己的pakora特产。例如，印度西北部的拉贾斯坦邦（Rajasthan）就以其辛辣的米奇巴达帕可拉（mirchi bada pakoras）而闻名，它由炸土豆馅辣椒组成。泰米尔纳德邦（Tamil Nadu）的居民在该国南部海岸享受着香蕉馅的pakora。
pakora的受欢迎程度远远超过南亚地区。随着南亚人移民到英格兰、苏格兰和美国等国家，他们向西方人介绍了他们本国的特色菜，这些酥脆的小吃通常出现在国外的印度餐馆和融合餐厅的菜单上。在英国，巴科拉有时甚至会在快餐店与更熟悉的配菜一起出售，比如炸薯条。