磨粒米是一种短粒米，是水稻品种中的一种，它可以交替命名为珍珠米、糯米、糯米、甜米或植物米。日本人把这种糯米称为摩奇米，尽管名称是糯米，但不含面筋。虽然日本人也喜欢不太粘的短粒米饭，但糯米非常特别，被用来做一些传统的日本菜。
摩奇米饭是用来做日本菜"摩奇"的制作成糊状并做成小蛋糕。
尤其是日本菜，墨汁米糕是将米糕捣碎成糊状并制成小蛋糕的。传统上，墨汁米制成的蛋糕在新年吃，它们可能会有不同的变化。用红色填充的摩奇米糕豆沙被称为大福，如果这种蛋糕也包括草莓的话，它就被称为代。摩奇米饭也可以包在冰激凌上，或者做成小球加入汤中。其中一种流行的小吃是agemochi，一种可以加入各种调味料的干炸摩奇，它可以加入辣椒混合的shichimi，橘皮、芝麻、罂粟籽、大麻籽、食用海藻（nori）和另一种胡椒粉如前所述，摩奇米饭之所以如此粘，并不是因为面筋。对于那些不含麸质饮食的人来说，它是安全的。它确实含有大量的特殊形式的葡萄糖，叫做支链淀粉。虽然它在日本很流行，但它的生长却相当有限不过，这种大米在许多亚洲国家都有种植，在许多不同的亚洲菜肴中都有使用，比其他任何类型的大米都多，据估计，老挝大约70%的水稻作物是糯米。
橘皮有时被用来调味摩奇大米。
它可以作为甜点食用，也是各种点心食谱中必不可少的配料。韩国人在三叶堂（一种人参味的鸡汤）中加入糯米。在越南，糯米经常被制成甜点，泰国厨师可以用椰子奶蒸米饭，在美国，莫奇米是制作米糕时的谷物。
，这也许解释了它在许多糖果和蛋糕中的用途。美国人认为大米是制作超级甜可口的米糕的不二之选。
罂粟籽在制作阿莫奇时可以提供额外的风味。