蛋白酥皮粉是一种巴氏杀菌的鸡蛋制品，它的主要优点是，由于它是巴氏杀菌的，它不含有食源性的潜在来源，例如沙门氏菌。这种特性使其成为需要生蛋白的食谱的理想选择。许多烘焙用品商店都出售这种产品，它有时也可以在更普通的市场上找到。
蛋白酥皮粉。
这种粉末是由蛋白干燥，与玉米淀粉和树胶混合而成的，玉米淀粉和口香糖有助于蛋白酥皮的结合，为新鲜的生蛋白创造了一个可接受的替代品。香草等调味品也经常被加入其中，部分是为了减少微淀粉味。
只要蛋白粉保存在阴凉干燥的地方，
，它有相当长的保质期。要使用它，厨师只需测量出所需的量并重新加水。许多需要打蛋蛋白的食谱都有特定的粉体测量方法，尽管这些食谱可能需要一些调整才能出恰到好处，由于不同品牌的复水效果不同。
该产品常见的用途之一是皇家冰激凌，这是一种有时用于饼干的釉料。它也可能用于蛋奶酒和其他需要打蛋蛋白的配方中，尽管这可能取决于配方。这种粉末不能作为整体的替代品食谱中的鸡蛋，仅仅是打好的蛋白粉，尽管有这个名字，这种粉实际上并不是很好的蛋白酥皮饼。
厨师们可能会在使用之前先尝试一下蛋白酥皮粉，因为它在某些食谱中的表现会很奇怪如果一个厨师知道他要为受损的人做一些类似饼干的东西，他应该计划混合几批糖霜，然后再找到一个效果的糖霜。厨师还应该准备好调整配方中的添加量，以帮助掩盖粉末的味道，有时会很浓。
一个用来制作蛋白酥皮粉的鸡蛋。