不同类型的意大利面酱汁从淡到重，从无肉到多肉，从即食到第二天。我们大多数人都知道意大利人发明了意大利面，但我们中的许多人不知道酱汁的使用可以追溯到罗马人和公元200年左右。这些早期的调味汁通常味道很好，调味度很高今天使用的一些常见的意大利面酱包括阿尔弗雷多、香蒜酱、博洛尼亚酱和番茄酱。
博洛尼亚酱是一种红色的意大利面酱。
意大利厨师弗朗西斯科·莱昂纳迪（Francesco Leonardi）于1790年发明了意大利面用番茄酱。他在年出版了这一配方一本食谱和许多不同版本的传统番茄酱被用于制作意大利面酱汁。洋葱和大蒜在加入西红柿和/或番茄酱、胡椒粉、盐、罗勒和牛至之前用橄榄油调味。这种基本的番茄酱在上意大利面之前至少要炖30分钟，但是如果冷却的话味道会更好，传统的意大利调味酱是由意大利传统的番茄酱制成的，它也开始与洋葱炒橄榄油。但与传统的番茄面酱不同，博洛尼亚的面酱中添加了肉、牛奶、胡萝卜和芹菜。猪肉和牛肉通常都用在博洛尼亚面酱中。肉豆蔻通常与百里香和罗勒一起用于调味。
橄榄油是很多意大利面酱汁。
香蒜酱在意大利语中是捣碎的意思在古罗马，用来制作香蒜酱的新鲜罗勒叶是用研钵和杵捣碎的，但今天许多厨师用食品加工机来制作酱汁。制作香蒜酱时，重要的是只使用新鲜的罗勒叶，而不是晒干。在制作香蒜酱意大利面酱汁时，蒜瓣、新鲜罗勒、松子和调味料都要经过加工橄榄油和帕尔马干酪一起添加到香蒜酱中。
Ragù，即源自意大利博洛尼亚的博洛尼亚酱。
Alfredo sauce是意大利厨师Alfredo di Lello的白奶油酱，它是20世纪20年代在罗马发明的。它是当今的意大利面酱汁之一，尤其与意大利面食Fettuccine Alfredo联系在一起。酱汁传统上是用黄油、奶油，帕尔马干酪和大蒜。阿尔弗雷多酱汁中添加了新鲜的胡椒粉，一些厨师还加了一撮肉豆蔻。
许多意大利面酱都以大蒜为特色。
或佐意大利面。
一碗带有罗勒叶的香蒜酱。
一种用黄油、面粉和牛奶制成的béchamel酱，用于许多意大利面食。
帕尔马干酪是传统阿尔弗雷多酱的主要成分。
夹层意大利面。
意大利面可以与大蒜和少量有益心脏的橄榄油一起搅拌
意大利卤汁有时比其他红色酱汁更浓郁、更辣。