有许多不同种类的芝士蛋糕皮，其中一些是从零开始制作的，还有一些是用商业生产的饼干或华夫饼做底料的。在美国和其他一些地区常用的芝士蛋糕皮，是以全麦饼干为基础的。类似的硬皮可以通过粉碎其他类型的晶圆饼和曲奇来制备，其中一些需要添加粘合剂。其他的变体通常是用糕点或海绵蛋糕制成的，虽然也可以用压碎的坚果或坚果粉制作芝士蛋糕皮。
坚果粉可用于制作芝士蛋糕的外壳。
芝士蛋糕是一种由软奶酪制成的沙漠通常没有经过陈酿。有些奶酪蛋糕是用奶油干酪做的，而另一些奶酪用的是neufchatel，在德国，他们使用各种新鲜的奶酪，被称为夸克奶酪。其他成分通常包括糖、各种奶油和鸡蛋，尽管世界上不同的地区都有自己独特的食谱。这些沙漠至少可以追溯到古希腊时期，当时一位名叫Aegimus的医生描述了几种奶酪蛋糕，包括一种使用与现代食谱相似的面包皮。
的芝士蛋糕皮因国家而异，虽然全麦饼干皮在美国和其他一些地区很流行，但这种芝士蛋糕皮需要压碎的全麦饼干和黄油混合，然后均匀地压在平底锅里。薄脆的或厚的，有时在倒入芝士蛋糕馅料前烘烤，除了全麦饼干外，几乎任何类型的饼干或威化饼都可以碾碎，用来制作这种类型的面包皮如果使用带有奶油馅的饼干或饼干，通常不需要添加黄油作为黏合剂。
芝士蛋糕皮也可以是糕点或海绵蛋糕。这些面包皮的制作方法与其他糕点和海绵蛋糕的制作方法大致相同。有些芝士蛋糕食谱要求在上面铺一条糕点，或者使用芝士蛋糕作为海绵蛋糕上的填充物。
芝士蛋糕外壳的另一个选择是使用压碎的坚果或坚果粉。黄油或其他粘合剂通常必须添加到压碎的坚果中，就像全麦饼干皮一样。坚果粉可以用来制作类似奶酪蛋糕皮的糕点，也可能类似于酥饼。