黑醋是一种起源于中国的醋，它和许多其他的中国食物一起传播到亚洲的大部分地区。它可以用各种各样的原料制成，并且有一系列的配方来生产，所以味道有很大的差异。和其他的醋一样，黑醋是由发酵的东西制成的这种情况下，谷物，然后让产生的液体老化。陈酿后，醋被装瓶出售。
黑醋。
许多厨师将黑醋与香醋进行比较，因为这两种食物的风味特征相似。这两种食物都是典型的陈酿，导致更复杂，丰富的风味。两者的颜色都是深色的，从红棕色到真正的墨黑色。但是，基本成分是谷物，而不是葡萄，这导致了不同的终风味。此外，高品质的香醋通常味道相当一致，而高端黑醋的口味则大不相同不同的国家，不同的省份。
高粱是一种可以用来生产黑醋的谷物。
大米、小麦、小米、高粱和大麦都经过发酵制成黑醋。许多人更喜欢用大米酿制的醋，因为它有一种微甜的味道，与醋中常见的酸味相得益彰。的品种之一是清江，它是用糯米和麦芽制成的，黑米醋是由黑糯米制成的。
许多亚洲传统食品都含有这种醋，尤其是在中国的某些地区出于这个原因，许多厨师都备有一瓶他们喜欢的调味品作为调味品。在日本，一种叫做"黑醋"（kurozu）的清淡型调味品作为健康补品出售，因为每天食用少量的醋可能会有益健康。
当然，这种调味料也可以用在其他国家的菜肴中。黑醋有时会添加到腌料和果酱中，也可以直接用作蘸酱，加入炖菜中，或用于肉类腌制中。
选择黑醋的方法是找到您喜欢的版本。这可能需要一些实验，因为选择的方法多种多样。首先，你应该仔细阅读标签，因为不同的谷物有不同的口味，而且有些公司出售的仿冒品更便宜，缺乏真正的复杂性。有些食谱可能也需要特定的类型，在这种情况下，你可能需要使用的正宗口味。
大麦，可以发酵制成黑醋。