叉子是一种炭火烤架，在希腊和邻国塞浦路斯的菜系中占据了中心位置。它通常由一个放在腿上的钢锅组成，锅上有槽，可以在烹饪时放上叉子、叉子或炉子。传统上，一个叉子被用来准备几种肉菜，比如souvlaki。
可以用一个叉子来烤烤烤叉烧的souvlaki。
从本质上讲，一个叉子是一个炭烤架，在某些方面，在福口烹调食物类似于在木炭烤架或美国和加拿大等国人们所熟悉的其他类型的木炭烤架上烹饪。这种烤架中使用的木炭会使菜肴带有许多烧烤食物所共有的烟熏味。此外，与大多数其他烧烤架一样，在foukous上烹饪通常是在室外进行的。对于在地中海温暖气候下开发这种烤架的厨师来说，它可以在室外使用，这意味着可以像室内烤箱一样在不进一步加热的情况下准备饭菜。
像大多数炭制烤架一样，foukou它由一个钢制平底锅组成，平底锅里放着木炭，把木炭竖直地放在木炭架上，把木炭架举到腰间。这种木炭烤架与其他木炭烤架不同的主要特点是锅的顶部边缘有许多可以装上叉子的槽，一个叉子，或者是炉排。这些叉子可以用小块的生肉和蔬菜串起来，而叉子通常可以容纳大部分的肉，比如整只鸡或一只羊腿。如果用炉排烹饪，食物可以简单地放在炉排表面并根据需要转动。
只是一个开槽的木炭锅，腿和像叉子一样的烹饪器具有些火锅拥有更先进的功能。例如，有些可能有轮子和刹车，可以方便地移动并固定在适当的位置上。另一些则装有小马达，在烹饪过程中自动旋转他们的叉子或叉子。
理论上，一个foukou可以用来烹饪任何种类的肉、鱼，或蔬菜。然而，在希腊和塞浦路斯，它是常用来准备羊肉、猪肉和鸡肉的。由调味肉块组成的Souvlaki，用烤肉串烹制，并配上皮塔面包、沙拉和蘸酱，可能是与福库联系的一道菜。