米醋有好几个品种，简单的是用发酵的大米制成的，外观通常几乎是无色的；第二种是用清酒制成的，是美国人熟悉的酒醋的变体。当用清酒制作时，这种调味品通常被称为调味米醋，它的味道会更强。它也是寿司中常见的配料。
清酒用于调味米醋中。
不同的国家，在终的口味和产品上存在差异，日本的米醋一般比中国品种温和得多，通常容易无色，中国也有类似的简单白醋，但它仍然比日本的白醋略为锋利。许多人喜欢中国的白醋，因为它与西方白醋稍有相似之处。然而，在日本和中国，没有一种产品可以与西方白醋媲美。你需要在任何配方中使用至少两倍量的米醋来代替白葡萄酒醋。
中国也生产黑米醋和红米醋。黑色的米醋通常是用甜米做的，可以包括小米或高粱。这个名字暗示了它的颜色，它是深褐色的。它的烟熏味使它成为一种烟熏味不同于其他形式。
米醋通常与寿司一起食用。
红米醋是用发酵的红酵母米饭制成的。许多人更喜欢这种醋，因为它复杂口味范围包括酸味和甜味在西方的商店里可能更难找到，但在亚洲杂货店，你通常可以找到红醋和黑醋。米醋可以代替白醋。
米醋的热量往往比葡萄酒醋略低，而且更甜，许多人更喜欢在沙拉酱、炒菜和各种菜肴中加入它的清淡味道。它肯定值得在许多菜肴中尝试，尤其适合于中国风味的沙拉，比如中国鸡肉沙拉。
这种调味品的甜味通常好与芝麻油搭配。如果你用烤面包的话芝麻油，它的味道可能会很烟熏，你可以用一种颜色更深的醋，因此，油的味道不会完全压倒醋醋的味道。考虑一下黑色或红色的调味品和其他菜肴中的白色或调味品。
红米醋是用发酵的红酵母大米制成的。