西班牙烹饪充满了传统的风味，包括美味的香料和腐朽的肉、鱼和奶酪。许多口味是西班牙的，但有些是从周边国家，往往是几个世纪前。有些口味在西班牙某些地区比其他地区更受欢迎，通常取决于特定地区的主要食物来源。例如，沿海地区更注重鱼类，农业地区更注重蔬菜。
辣椒通常用于西班牙烹饪调味。
西班牙的中原地区主要是扁豆、豆子、鹰嘴豆、大蒜、藏红花和辣椒粉。西班牙干扁豆、豆子和鹰嘴豆在烹调后具有惊人的奶油味和美味。烟熏辣椒粉有一种特殊的颜色和令人难忘的味道，它可以是甜的，苦的甜的，或者是热的。藏红花很贵，但是值得花这个价钱，因为一点点就可以起到很长的作用。藏红花的螺纹可以磨成粉末。
西班牙的旗帜。
以西班牙北部海岸的原料为基础，以鱼、奶酪、蔬菜为主料。菜肴通常丰盛而直截了当。有时也会用到熏肉和凤尾鱼。曼奇戈奶酪是由曼奇戈羊的奶制成的，在西班牙烹调中，红椒是的，在大多数高档超市都能买到。
红甜椒是一种通常用盐腌制的鱼，如果太咸，可以用牛奶浸泡半小时左右，然后用橄榄油冲洗和浸泡更温和的白色西班牙凤尾鱼是用醋而不是盐腌制的，它们的味道也很好。在美国的高档超市里可以找到西班牙凤尾鱼。
来自地中海地区的西班牙料理是一种浪漫的风味混合。来自这个地区的食物混合了阿拉伯语、意大利语和意大利语，和罗马风味。菜肴从有蜂蜜、干果和巧克力的粗壮海鲜砂锅，到有甜味的炖菜。米饭很受欢迎，海鲜饭是名的菜肴之一。杏仁、胡椒和腌金枪鱼也经常使用。
马可纳杏仁，生长在西班牙，从甜点到小甜点，无所不在。它们以扁平、圆润的形状和松脆的质地而闻名。这些杏仁有一种让人无法抗拒的坚果味。甜椒应该肉质丰满，颜色深沉。事实上，辣椒越红，味道越甜。西班牙金枪鱼罐头精致而易碎，质量比普通的金枪鱼罐头好得多。
西班牙南部的西班牙烹饪包括西班牙腌制火腿、橄榄油和香料，如孜然。雪利酒也常用。瓶装雪利酒可以是干的和精致的咸味，甜味，甚至是奶油状的质地。葡萄的类型，葡萄的种植地，雪利酒的制作过程都会影响雪利酒的风味。
鹰嘴豆经常用于西班牙中部的烹饪。