海绵蛋糕是一种很受欢迎的蛋糕类型，是各种美味佳肴的基础，主要有美式和欧式两种，美式的更潮更甜，不含固体脂肪，因此，它非常适合那些关注体重的人。欧洲版本的蛋糕更美味，但更干燥。另一种类型的海绵蛋糕是逾越节蛋糕，这在犹太节日期间很流行。
鸡蛋在各种海绵蛋糕配方中的使用方式可能有所不同。
顾名思义，海绵蛋糕轻盈透气。它是用面粉制作的，糖和鸡蛋。与传统的黄油蛋糕不同，海绵蛋糕除了蛋黄外几乎不含脂肪。
G–teau是一种法国海绵蛋糕。
这种蛋糕是美式的，室温下的鸡蛋分开，蛋黄和蛋清分开搅拌，直到它们变厚变松，这样蛋糕就有了足够的体积。其他的主要成分是非自生面粉和超细糖。砂糖可以放在食品加工机里几秒钟制作出与超细糖相同的效果。
然后将面糊倒入未涂过油的平底锅中，使面糊粘在平底锅的两侧，使面糊达到大体积。随着蛋糕的上升，会形成气泡，形成轻盈透气的质地。蛋糕可以平淡地上桌，撒上粉末糖或是加水果和奶油的。< BR>欧洲海绵蛋糕，也被称为Geooy蛋糕，是许多东欧甜点的基础。对于这种蛋糕，鸡蛋被打得很完整。在面糊中还加入少量融化的黄油。其结果是比美国的海绵蛋糕更美味、更不甜。蛋糕往往是干的，所以经常加入糖浆和利口酒。
海绵蛋糕是逾越节期间的甜点选择，因为不使用酵母。逾越节的海绵蛋糕通常用松饼粉或松饼粉代替生小麦、土豆淀粉和也可以在面糊中加入干橙皮或橙汁。逾越节海绵蛋糕可以用巧克力、杏仁、柠檬、苹果和罂粟籽调味。
海绵蛋糕中有时也包括橘皮。