Batonnet是一个法国烹饪术语，指的是一种特殊类型的切割，用于准备蔬菜（如土豆）以备其他菜肴或作为诱人的开胃菜。类似于allumette和julienne，Batonnet通常是三种切菜中的一种，通常用于制作切菜用的蔬菜切割通常是1/4英寸（6.35mm）x 1/4英寸（6.35mm），长约2英寸（约5cm）。学习如何正确切割蝙蝠帽是早期烹饪训练中重要的部分之一，因为快速而的切割对于餐厅食物的准备是至关重要的。
一个标准厨师可以很容易地完成这项任务；刀。
通常情况下，首先准备好一个项目，例如土豆，将土豆的每一端切掉，然后将土豆切成四个平面，就像一个矩形。一旦要切割的项目被正确地切成正方形，它应该被切成1/4英寸（6.35毫米）宽的板。这些板然后堆叠在一起，通常只有大约3到4高，以防止过度滑动，然后再次切割1/4英寸（6.35 mm）宽。
这将产生一个终切割，该切割由每侧1/4英寸（6.35 mm）的长棍组成，一个真正的蝙蝠侠可以被切割成2到3英寸（5厘米到7.62厘米）的长度。不幸的是，虽然这个词专门指的是这个尺寸的切口，但有时在尺寸上存在混淆，因此可以将其称为allumette或julienne切口火柴棒通常稍小，虽然长度相似，但每边的长度应为1/8英寸（3.175毫米）x 1/8英寸（3.175毫米）。真正的朱丽叶通常更小，只有1/16英寸（1）5875 mm）x 1/16英寸（1.5875 mm）每侧。
一旦准备好这些长棒，通过简单地切割每一根在棒网中堆叠的每根棍子来切割划片是相当简单的，通过切割初始切割的长度来创建正方形。一个小骰子通常使用一个巴顿网切割作为1/4英寸（635mm）立方体的基础，而allumette和julienne切割分别产生1/8英寸（3.175mm）立方体的brunoise骰子和1/16英寸（1.5875mm）立方体的精细brunoise骰子。正确的切割技巧通常需要厨师广泛的练习，以学习如何快速做出这些切割，同时尽可能地切割每个切口的尺寸。