Cajun食品，这种在路易斯安那州和墨西哥湾沿岸非常流行的辛辣菜肴，其起源于那些不那么富裕的人，他们被称为阿卡迪亚人而不是卡琼人。卡琼食品，就像大多数"家庭式"烹饪一样，充分利用了厨师手头上的食物，因此有了秋葵酱。让我们暂时撇开这个美味的想法，让~关注Cajun的另一个特色菜：脏米。
脏米从一开始就是用辣椒粉调味的。
，脏米是一个很好的方法，可以充分利用杀鸡或廉价购买肝脏和内脏，养家糊口，只需几分钱。米饭很便宜，鸡肝和鸡肠，还有"圣三位一体"的烹饪方法——洋葱，甜椒和芹菜-延长了这顿饭的时间。然后是脏米饭，"脏米"通常作为主菜食用。脏米的名字来源于白米饭的肝脏和肉汤的颜色。
三位一体的关键成分；在这个注重健康的日子里，肝脏和内脏不再经常使用，取而代之的是少量的碎猪肉或牛肉，但是三位一体和调味品都是一样的。有些厨师还会加入一点培根油脂来增加味道。
脏米是用新鲜大蒜做的。
肉先是变褐色，然后是蔬菜，包括新鲜的大蒜和大葱一起变黄直到洋葱变干净，所有的水都排干，然后大米和香料，如盐，胡椒，辣椒酱和辣椒粉一起放入锅中厨师加水，煮沸，把蔬菜和肉放回平底锅里，盖上盖子，把火调低，等米饭煮熟。可以用牛肉汤或其他可用的肉汤代替部分或全部的水。当米饭煮熟后，它就站起来，盖上盖子，在食用前远离热源5到10分钟。根据肉质的多少，脏米饭可以和沙拉一起作为主菜，也可以搭配果酱或秋葵酱一起食用。
白米饭是脏米饭的主要成分。
脏米饭很容易做，厨师可以根据自己的口味和家人的口味来改变食谱。毕竟，这是卡琼的传统。
鸡心经常被用来做脏饭。