的双层锅要足够大，以满足您的需要。如果用来加热上锅的底锅太小，可能会弄脏，甚至有危险。水可以从壶沿上烧开，然后流到炉子上；如果底锅烧干了，如果保持这种状态太久，可能会引发火灾。为了您的安全，请选择一个双锅炉，包括底部锅上的注水管道以及加热说明。许多人错误地将双锅炉用于量，而不是低至中等炉顶设置。
厨师
底部沸腾的水蒸汽为顶部提供间接热量。法国人称双锅锅为abain marie，或"水浴"。双盘系统产生的间接热量在不加热的情况下融化巧克力把它烧焦，加热牛奶而不凝结。双锅也是制作奶油和奶酪酱汁以及甜味混合物（如焦糖）的理想选择。
的双锅是两个锅大小明显不同的锅。如果顶部和底部的部分如果上锅的尺寸太近，上锅可能会滑到下锅里，这就破坏了双锅系统的整体功能。如果双锅的锅盖适合两个锅，这可能是锅的大小太相似的一个线索。考虑选择其中一个双锅炉的顶部锅盖玻璃盖。一个玻璃盖在锅炉的上部可以让你很容易地看到你的食物是什么时候和是否融化。
高质量的双锅经常使用多年，其中大多数甚至配有终身保修。购买专业类型的双锅炉是的选择，因为它与低标准的锅炉之间的价格差异是小的好的不锈钢双锅经常被贴上"专业品质"的标签，而不粘锅双锅也有销售，这些通常不被认为是专业质量的炊具。
寻找一个双锅，把手容易握。你还应该确保把手的长度与你的炉顶配合得很好，这样你的手就不会离加热元件太近了。后，确保你选择的双蒸锅符合你对清洁和维护的期望；并非所有的锅炉都可以用洗碗机清洗。