铸铁烤箱比铝或硅树脂烤箱保温性能更好，更适合制作更脆的外壳和可靠的烘烤，但它的形状、名称和尺寸多种多样，这可能会使购买变得困难。请仔细考虑一下您想要哪种烘焙方式，然后决定您是想要一个简单的圆形还是面包盘，或者喜欢有形状的模具。在购买铸铁蛋糕盘时，要找一个坚固的产品，没有模具线、裂缝或明显的不规则。未干燥的烤盘应该是银灰色的，表面有点凹凸不平，可能会感觉有点油。为了避免自己调味，寻找预先调味的平底锅或搪瓷制品。
普通圆形蛋糕的平底锅也可用于制作鞑靼馅饼。
铸铁蛋糕盘的密度使其能够吸收和保持热量，因此，即使烤箱加热不均匀或意外关闭，里面的蛋糕也会持续烘烤一段时间。许多厨师都认为这种材料表面光滑，几乎不粘，而且能抵抗粗糙的清洁。然而，错的铸铁炊具，可以促进粘在一起，也可以加热不均匀，使烘焙更麻烦。
根据您喜欢的烘焙类型，您可以从几种不同类型的铸铁蛋糕盘中选择，但也不一定都贴上了蛋糕的标签。普通圆形蛋糕的平底锅通常被当作馅饼盘或馅饼盘出售，而用于快速面包和面包蛋糕的面包盘也可能被列为面包盘。一些制造商生产特殊的蛋糕盘形状，包括玉米面包盘、羊肉或兔子模具和新奇的盘子，以及全尺寸和微型管盘和ebelskiver盘与煎锅或钢饼盘相比，各种铸铁饼盘进出生产的频率更高，有些类型的饼盘可能仅作为古董或旧烤盘出售。
新的铸铁饼盘应具有相对光滑的表面，无因模具、裂缝或空隙而留下的线条或多余材料，或者其他任何严重的不规则。如果未经干燥，平底锅的颜色应该是灰色到银色，有一点凹凸不平的质地，可能会涂上保护油，而预调味的平底锅颜色较深，感觉不太油腻。如果平底锅已经过使用调味料，它可能会感觉非常光滑，但决不能有生锈的迹象。只要有可能，选择预先风干的模具和特殊形状，因为它们的小角很难自己调味。
您可以通过选择搪瓷产品来避免用某些类型的蛋糕盘调味。搪瓷铸铁蛋糕盘有一层特殊的陶瓷涂层，不需要调味料，也不会与裸铁等酸性成分发生反应，但这些平底锅的价格要比没有涂层的亲戚贵得多，它们主要有简单的面包和圆形的。