银边牛肉取自牛大腿后部上部，在臀部下方的关节处，是一种非常适合在烹调前用盐腌制的烤肉。腌制的银边牛肉，因其一侧的一片几乎不能食用的皮肤而得名，腌牛肉是一种不太嫩的烤肉，通常被广泛地称为腌牛肉。这种肉初是用盐粒在肉的皮上摩擦很长时间来腌制的，但是在盐水中浸泡，加入大蒜等调味料，2011年，月桂叶和胡椒粉更为常见。
美国农业部建议烹调咸牛肉；，可能是装在瓦罐里的。
腌牛肉是全世界许多文化中的珍品，从欧洲国家如爱尔兰、英国和新西兰，到美洲，再到澳大利亚。在这些地方，腌牛肉实际上被称为腌银边，或者仅仅是silverside。然而，与人们普遍认为的相反，corned silverside在爱尔兰以外的国家有着悠久而自豪的传统。但是在美国，这道菜和这种文化本身有着千丝万缕的联系。
银边牛肉非常适合烹饪前的盐腌制。
silverside用来制作腌制的银边。胸肉从前腿上方开始，经常用来做腌牛肉。也可以用侧翼或其他臀部烤肉来做这道菜。
按照欧洲传统，腌过的银鳕肉和月桂叶一起煮过的盐水中密封储存其他人，比如电视厨师阿尔顿·布朗，在卤水中使用了各种各样的调味料：所有香料、生姜、杜松子、肉桂、硝石、盐、糖、芥末籽、胡椒子和丁香，腌制的银鳕鱼要经过10天左右的冷冻浴。每天或两天都要检查混合料，以确保肉在水下，调味料搅拌得很好。
美国农业部建议将腌牛肉在恒定的湿度下"低而慢"地烹调肉要一直煮到变软。这意味着需要一个有盖的锅、瓦罐、高压锅或有盖的砂锅菜。在烤箱里，在325°F（约163°C）的温度下，脂肪面朝上的胸肉应以每磅1小时左右的速度烹调，也可在炉灶上用同样的时间在水中煮沸。不过，当使用瓦罐时，烹调时间高达6个小时，低谷则需要半天时间，锅内的腌牛肉下面可以放土豆、胡萝卜和卷心菜等蔬菜在水中游泳，到时候会变成更多的肉汁。