banneton或brotform是烘焙手工面包过程中经常使用的篮子或模具。banneton主要与湿面团一起使用，在后一个上升阶段给面团支撑，但在烤面包之前它会被移除。模具通常由薄木头制成，用线圈包裹或编织成块，有时会用薄布做衬里。因为需要支撑的面团通常很粘，所以面包师在使用模具前会在木头或布料上擦面粉。有些面包师喜欢用条幅纸，因为如果小心处理，面团即使在烘烤后也能保持木材的形状。
厨师
班纳顿的主要目的是防止面包在后一次发酵过程中摊得太薄。许多面包圈都要经过两次发酵或打样，阶段。第一阶段的上升通常是在搅拌碗里完成的。第一次上升后，面团被打压，揉捏，然后在烘烤前再次上升。第二次上升可以在烤盘中进行，但有些面团是在平底锅或烤石上烘烤的。在第二次上升过程中，湿面团可以放在横幅上有助于保持形状。
条幅通常是由盘绕的木头或柳树之类的薄木板编织而成。模具的形状因面包的类型和面包师的喜好而不同。酸奶通常放在一个圆篮子里，而法式面包则放在长方形的长形里模具。Bannetton在厨房专卖店有售，但大多数小篮子都可以用亚麻布或薄纱等薄布衬里，制成banneton。
在使用之前，banneton应涂上面粉。事实上，一些面包师不喜欢在使用之间清洗篮子，以便对木材进行调味如果使用衬里，布料也应充分撒上面粉，以防止布料粘在面团上，并在撕下面团时将其撕开。
不总是使用衬里，因为班纳顿的吸引力之一是让面团保留木头上的图案。从篮子中取出面团时，许多面包师会在面包上放一张烤盘，把整个面团翻过来，然后轻轻地把篮子提起来，这样可以保留班纳顿的印记，使面包在烘烤后有一种有趣的质地和外观。