蒲公英是普通蒲公英植物的叶子，很多人认为蒲公英是一种杂草。事实上，蒲公英除了随处可见外，还可以食用，营养价值很高。叶子是这种植物常吃的部分，生的和熟的都可以吃。花和根也可以吃，然而，通常烹调以减轻其更苦的味道。
蒲公英绿色蔬菜很有营养。
蒲公英绿色通常可以在保健食品商店和特色市场购买，但是野生的收获更容易。除了便宜之外，野生采摘也是了解自然和附近可食植物的好方法。
新鲜蒲公英绿可以添加到沙拉中。
蒲公英作为食物的使用可以追溯到几个世纪前。在法国，这种植物被称为"狮子牙"，指的是长而参差不齐的叶子和阳光明媚的花朵，它们很像狮子的鬃毛。对其名称作了一些调整，蒲公英不仅成为了英国人的饮食习惯，也融入了英语中。
蒲公英绿色蔬菜可以添加到蔬菜炒菜中，并放在糙米上食用。
它们才刚刚出现，成熟时间越长，苦味就越大，一些消费者也更喜欢夏末秋初的绿色蔬菜，而不是那些苦味极强的夏季蔬菜。当生食时，蒲公英蔬菜与菊苣和菊苣一样可以补充沙拉，引入了一个新的复杂性和风味煮熟后，蒲公英绿色蔬菜可以稍微蒸一下，也可以和其他蔬菜一起炒。一般来说，与蒲公英蔬菜搭配的方法是清淡的。如果这些绿色蔬菜实在太苦了，不能吃，可以用几次换过的淡水煮沸，以除去苦味。
这些花可以炒、蒸，或者用来酿酒，有些人特别喜欢把花腌成调味品，食用的根可以烤、煮、炒，与胡萝卜、山药等天然甜根蔬菜相得益彰。
对觅食犹豫不决的人可以放心地收获蒲公英绿，因为这种植物很独特，很容易辨认。所以，觅食也是值得的，因为蒲公英含有丰富的铁、钙、维生素B、C和E等多种维生素。富含维生素的绿色蔬菜是任何饮食的补充，苦味也会增加你的味觉范围。
蒲公英产品可作为剂使用，并促进尿液健康。