制作好披萨古老的技术之一是用砖石砌成的砖烤箱。砖烤箱披萨是在一个由马达和石头制成的大砖头烤箱中烹制的。它通常用木材或煤气加热。烤箱是椭圆形的，圆顶形状，前面有一个大开口，用于制作披萨。
砖头烤箱的比萨给人一种地道的、乡村的味道。
，火烤的味道。烤箱壁比标准烤箱保温时间更长，这使得比萨饼的烹调更加均匀。比萨饼通常直接在砖面上烹制，给它一种脆脆的质地。
一些餐馆在特制的烤箱里用平砖或石头做比萨饼。
建造砖制烤箱是一项中等的建设任务这需要一些基本技能和对砌体概念和设计的透彻理解。烤箱必须装配在水平的混凝土板上，由煤渣块和砖块制成。许多房主选择砖制烤箱作为室外烧烤坑，这是自制砖炉披萨的选择。
砖炉披萨餐厅在世界各地都很受欢迎。这些披萨店专门经营用砖炉和机动烤箱制作的披萨。披萨有独特的风味，通常在用天然木材或天然气加热的砖制小烤箱中烹制。烤箱通常较小与金属烤箱相比，它提供了独特的风味。
实心砖烤箱已经使用了许多世纪。这种烤箱有一个特殊的加热室，木材被放置在板坯烹饪区的下方。这会产生均匀分布的热量，并被吸收到砖和砂浆材料中，让烤箱长时间保持热
砖炉披萨具有天然的木香味，类似于用烧烤烟雾烹调的食物。这些烤箱可以轻松地烹制各种类型的披萨面团，包括薄的、手抛的，砖块烤箱是一种手工制作的作品，可能有艺术元素。一位有制作烤箱经验的专业泥瓦匠手工组装每个烤箱。烤箱内部使用普通的板，但许多烤箱的外墙上都有图案设计，使每个烤箱都成为个人艺术品。