开兰，又名凯兰、盖兰和中国的甘蓝、卷心菜或花椰菜，是一种传统食用的绿叶蔬菜，包括在中餐的炒菜中。在外观上，它类似于甘蓝或生菜，因为它有长的，深绿色的叶子和几乎不存在的花头。中国的西兰花被正式分类然而，在花椰菜科，作为芸苔属植物的一员，虽然在许多中国菜中都使用这种植物，但它的营养价值却与西芹等西式蔬菜的营养价值很低，含有微量的钙和铁。
花椰菜，是开兰和花椰菜的杂交。
花椰菜作为菜肴的一种丰富多彩的添加物，其风味让人想起花椰菜本身，花椰菜和花椰菜杂交培育出一种名为"花椰菜"的蔬菜，这种蔬菜在亚洲的食品市场上有很多不同的品种，但大多数被称为中国甘蓝，通常全年都有售，但一经收获，货架期很短，只有一周左右，主要用于新鲜食品，而不是传统的罐装或烘干食品，泰国也将其视为他们日常饮食的主要组成部分。
开兰与甘蓝相似。
甘蓝等甘蓝类蔬菜在烹饪过程中会吸收菜中其他部分的脂肪和油，因此味道会减弱由于这个原因，这种蔬菜常被用于烹调猪肉或鸭子等脂肪含量较高的肉类，以及使用热香料或较浓脂肪（如奶酪中的脂肪）的菜肴，它的是以中国南部广东省为中心的广东省，毗邻南中国海。
开兰是一种类似甘蓝的绿叶蔬菜。
开兰的原产地被认为是在欧洲，尽管它的消费为广泛亚洲。据说葡萄牙人在葡萄牙扩张和殖民的早期就把这种蔬菜带到了中国。历史证据表明，这种蔬菜目前的形态与欧洲卷心菜等卷心菜关系为密切，而开兰可能是葡萄牙特隆丘达卷心菜的一个直接分支，由于这种蔬菜耐寒，在各种土壤和气候条件下生长良好，几个世纪以来，它已成为许多亚洲和欧洲菜肴的主食。
开兰和其他绿色蔬菜是许多中国炒菜的主食。