Arracacha或zanahoria blanca是原产于南美洲安第斯地区的一种根茎植物，在植物学上与芹菜和胡萝卜有关。其根有白色光滑的表皮，类似一个大的白色胡萝卜或欧洲防风草。其温和的味道使人联想到芹菜、卷心菜或栗子。高高的茎干呈绿色，偶尔也有有紫色条纹，可以煮或像芹菜一样生吃。Arracacha主要在南美洲和一些加勒比和中美洲地区种植和消费。
沙拉。
这种植物在南美洲种植的时间可能和其他植物一样长。通常种植而不是土豆，因为它生产成本更低，需要更少的肥料，这种植物原产于玻利维亚和委内瑞拉之间的安第斯地区。西班牙征服者忽略了这种植物，直到18世纪末才给它起了一个学名。arracacha这个词是Quechua，并被输入到西班牙语中。
这是的伞形花序之一。它的中心根通常有几个侧根，长约2到10英寸（5到25厘米），长1.5厘米直径到2英寸（2到6厘米）。果肉可以是白色的，黄色的，或紫色，视品种而定。茎和叶通常长到约3.2英尺（1米）高，如果留作种子，可以产生黄色或紫色的小花。
根含淀粉，但容易消化，富含维生素a。婴儿和老年人可以安全地食用arracacha根。所有部分都富含钙这种植物可以在冰箱里保存两到三个星期。
一种多才多艺的块茎，细嫩的arracacha根通常被煮沸、烘烤或油炸。它们也常被添加到秘鲁和哥伦比亚流行的炖菜中这种植物在厄瓜多尔或委内瑞拉的烹饪中并不少见，在那里它被称为apio
在巴西，arracacha被干燥成薯片，然后作为调味品添加到脱水汤中。煮熟后，根通常与沙司（salsa de queso）或奶酪酱或萨尔萨（sasa de pepas de zambo）等酱汁一起食用，或者南瓜籽酱。茎干可以烫一下或者加入沙拉中。叶子和中心根通常给牲畜食用。
，arracacha有几个局限性，这有助于解释为什么它没有长得更广。它的根比马铃薯长，通常在种植后的300-400天收获。它不耐霜冻，如果在地里呆得太久，根会变得坚硬、有纤维，而且味道不好。此外，arracacha容易受到蜘蛛螨和一些的侵害，而且保质期很短。