牛的胸肉是从牛的前小腿或腿之间切下来的，就在肩膀和脖子的夹头的下方。虽然屠夫经常建议用"低而慢"的水分法来煮牛腩，但其他人制作出一种烟熏的牛胸肉，不仅需要干摩擦，还需要定期的烘烤一种叫做拖把酱的东西。虽然抹布的配料因厨师而异，但一些常见的配料是醋、油、啤酒、柑橘汁和虫草酱，以及芥末、大蒜、洋葱、孜然等增味香料的混合物，盐和胡椒。
厨师
根据全国牛牛肉协会和牛牛肉委员会制作的牛肉切块图表，牛胸肉被视为瘦肉，这意味着它的总脂肪含量不超过10克行业协会建议厨师们用慢炖锅或荷兰烤箱来做嫩的炖牛肉。这一点适用于普通牛肉、腌制牛肉或腌制牛肉，品种。任何其他方法都需要一个自由的干摩擦和牛腩拖把来密封风味和使肉变嫩。
酱汁可以作为牛肉腌料从商店购买，也可以用各种标准的食谱来搅拌。有些人发现，一个合适的牛腩拖把的复杂性并不是值得花时间做准备。其他人也接受了这一挑战，他们模仿了一位的烹饪。
美食网厨师Bobbie Flay~s的胸肉拖把，可在该网络的网站上找到，包括啤酒、咖啡、苹果醋、油、汤和伍斯特郡，以及盐、胡椒和辣酱在整个烹调过程中，将肉迅速放在一起，然后刷在胸肉上，但这并不意味着肉不需要提前调味Flay还可以在任何牛腩拖把接触到肉之前，将盐、胡椒、辣椒粉、牛至、红糖和洋葱粉的混合物摩擦到肉中。
诱人的牛腩拖把可能意味着在烧烤比赛中胜负的区别，或者是赢得或是失去晚餐客人的崇拜。如果经常涂上黄油拖把，一个胸肉应该能经受住在吸烟者的低热烹调。结果仍然可以是嫩的和有味道的，而不是硬邦邦的和平淡的，只要拖把刷在大约每半小时，长，低热烹调，可能需要几个小时的香味。