"Roach coach"是一个流行的俚语，指移动厨房或食品卡车。这些卡车更礼貌地被称为餐饮卡车，如果他们专门经营墨西哥食品，有时也被称为塔可卡车。食品卡车是世界上许多城市地区的一种流行固定装置，移动到人们聚集的地方，如节日、集市，还有建筑工地。在某些情况下，食品车在当地名声大噪，塔可卡车是一种很受欢迎的食品卡车类型。
努力保持清洁，但在狭小、移动的环境中，这可能是一项挑战。因此，蟑螂教练对蟑螂和其他以掉落食物为食的害虫非常有吸引力，它们喜欢黑暗、油腻的角落。在世界上的一些地区，食品卡车都要接受卫生部门的检查，这些检查的结果通常可以通过地区当局或卡车操作员获得。
罗奇客车经常提供陀螺仪三明治。
蟑螂车的配置各不相同。例如，有些车实际上有厨房空间来准备食物，而另一些则只出售包装食品。一般来说，蟑螂车厢有冷藏和冷冻空间来保存食物，还有一个打开柜台登记的小窗口。人们从卡车侧面的货架上挑选他们想要的食物，或者走到窗口点餐和付款。
蟑螂教练以供应油腻著称食物
民族食品通常由蟑螂马车提供，因为餐饮卡车的投资比餐厅少，因此对于新创业的移民来说，更实惠。流动性也是一项资产，因为卡车可以跟随建筑工人或其他目标市场。许多办公室和建筑工人非常欣赏餐车，因为他们提供食物很快，而且不需要离开工作地点很远。
许多流动厨房都设在交通便利的道路旁，以吸引路过的人，或是在市区繁忙的街角设立自己的厨房。其中一些厨房使用新鲜、有益健康的配料像三明治，玉米卷和其他传统的街头食品。其他的提供更多的食物沿油炸线，而有些有像旋转烤盘烤面包机准备新鲜的陀螺或其他烤食品。通常，食物是便宜的，服务往往是强劲的，让蟑螂教练成为一个体面的地方，让他们吃上一顿实惠的饭菜。
一辆蟑螂教练可以跟随建筑工人，建筑工人享受他们提供的便利。