卷心菜是一种有4000年历史的叶类蔬菜主食，有四百多个不同的品种可供选择，其中一些常见的卷心菜包括绿色卷心菜，红卷心菜和咸卷心菜。纳帕卷心菜和白菜是两种受欢迎的大白菜。
泡菜通常是用绿色卷心菜做的。
绿色卷心菜是容易辨认的卷心菜类型之一。它有深色的外部叶子和浅绿色的内部叶子。就像所有的各种卷心菜，绿色卷心菜富含维生素C，叶酸含量也很高。购买后可储存一周左右。这种卷心菜可用于制作泡菜或凉拌卷心菜，也可煮熟或蒸制。
纳帕卷心菜是许多亚洲国家的配料炒薯条，所有这些都可以放在营养丰富的糙米上食用。
红色卷心菜是另一种比较常见的卷心菜。在烹调之前，它的叶子通常从深红色到略带紫色。一旦烹调，颜色就会变为蓝色，除非它是用某种形式的酸制备的，比如醋。它们与绿色卷心菜非常相似，但它们通常较小，味道略甜。
绿色卷心菜富含维生素C和叶酸。
营养丰富，红卷心菜含有大量的花青素。花青素是一种色素，除了赋予卷心菜颜色外，还有许多有益健康的好处。人们相信它们有作用，还可能有助于对抗某些类型的吃红卷心菜的另一个好处是它含有的维生素C是其他卷心菜的两倍。它可以和绿色卷心菜一样烹调。
大白菜经常被用来制作亚洲猪肉和其他蒸饺。
香辣卷心菜是其中含量的一种β-胡萝卜素与其他类型的卷心菜相比。它们比绿色和红色的卷心菜不那么脆，但是它们的味道更温和、更甜。这种蔬菜的外层叶子更大，也有蓝绿色的颜色。它的外观也不同，叶子有褶皱或起皱的外观。可以用煮熟的味道制作如包心菜之类的菜，而生的沙司可以用来做卷心菜沙拉。
纳帕卷心菜是一种味道温和的大白菜，钙含量高，因其味道类似芹菜而被称为芹菜卷心菜，不同于红、绿、香的卷心菜，它有一个长方形而不是更圆的形状。这种类型的卷心菜经常用于炒菜，甚至生吃。
白菜是大白菜的另一种类型。和纳帕卷心菜一样，它也有一个长方形的形状。然而，叶子的外观与菠菜叶非常相似。烹调白菜的一种常见方法是蒸或者把它炒一下。
Savoy卷心菜非常适合各种食谱，包括沙拉。