奥利斯特拉是一种脂肪替代品，用于烹饪和食品的制备，常见的是那些通常含有高浓度脂肪的食品。薯片是第一批商业化的产品，它的好处是可以极大地降低或完全消除传统的高脂肪食物脂肪含量。与玉米和苹果中的不溶性纤维一样，olestra不会被人体消化或吸收，它会完全不变地通过人体。
多个品牌的"；light"；薯片使用Olestra作为膳食脂肪的低脂肪替代品。
Olestra（又名Olean?）是宝洁公司（P&G）的研究人员弗雷德·马特森（Fred Mattson）和罗伯特·沃彭海因（Robert Volpenhein）于1968年发现的。初的研究围绕儿更容易消化的脂肪展开，导致宝洁于1971年联系美国食品和药物管理局（FDA），调查生产和销售Olean?作为食品添加剂所需的测试，尤其是作为脂肪替代品。
腹部绞痛是奥利斯特拉的一种可能的副作用。
；G科学家们注意到，当奥利斯特拉被用于替代天然膳食脂肪时，会产生一个有趣的副作用。使用奥利斯特拉后，血液下降。宝洁随后向美国食品和药物管理局提出申请，要求将奥利斯特拉作为的药物销售。然而，宝洁公司的研究未能产生15%的胆固醇水平，使奥利斯特拉成为一种方法。
用奥利斯特拉制成的薯片
直到1996年，FDA才终批准奥利斯特拉作为食品添加剂。款使用Olean?替代膳食脂肪的产品是Frito-Lay?生产的WOW?薯片。在1998年全国上市后，WOW?薯片取得了初步成功，销售收入超过4亿美元（USD）。然而，由于某些令人不快的副作用的报告，这些副作用随后被列在食品和药物管理局的健康警告标签上，销售额急剧下降。
副作用包括大便不畅、腹部绞痛和奥利斯特拉对人体吸收某些重要维生素（即维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）的能力足以使销售额减少一半，达到2亿美元。尽管副作用（在媒体上称为""）只是由于过度食用而产生的，这足以玷污该产品的声誉，降低消费者的吸引力。根据进一步的研究，FDA认为警告标签是不必要的，尽管有20多起投诉，FDA还是同意将其删除，000关于副作用。自初的研究已经证明，Olean?对人体吸收脂溶性维生素的能力没有影响。
Olestra的品牌名称为Olean?，在生产包括Lays?轻质薯片在内的某些美味零食时，仍主要用作脂肪替代品，Doritos?轻零食薯片、Pringles?轻薯片、Ruffles?轻薯片和Tostitos?轻玉米饼片。2008年底，FDA宣布Olean?为"一般安全"（GRAS），用于生产使用Olean?BakeLean的预包装即食饼干BakeLean产品是Olean?和植物油的专利混合物，在烘焙食品的制造中用作黄油、人造黄油和起酥油的替代品，将终产品的卡路里和脂肪含量降低75%。Olean?未经批准在加拿大或欧盟使用或销售。
奥利斯特拉将完全通过人体不变。