盖兰是一种中国蔬菜，又名"开兰"、"盖兰"、"花椰菜"和"芥蓝"。它看起来和西兰花很相似，但叶子大，花蕾小。盖兰的茎从一根单根茎开始，向外分枝，附加的茎以大而深绿色的叶子结尾，茎的顶端是一小群花蕾，它们可能是开放的，也可能是闭合的。为了选择的盖兰，检查茎和叶，并寻找衰老的迹象，变质或虫害。
花椰菜是盖兰和花椰菜的杂交品种。
选择的盖兰意味着要检查茎叶的颜色和一般情况，所有的部分都不应该有皱折或变质的迹象。蔬菜的所有部分，除了开放的花蕾和切掉的末端可见的内部果肉外，都应该是相对均匀的中到深绿色。花瓣应该是干净的，白色的，没有任何棕色或灰色的痕迹，这些都是退化的迹象。茎的内部果肉应该是浅绿色。
茎的切割底部不应该有任何棕色的斑点或边缘；这些表明茎已经老了，并且开始变干。褶皱和开裂的茎也是不可取的。轻微的柔韧性是很好的，尤其是在较细的枝条上，但总的来说，主茎和所有的枝干都应该比较坚固。
昆虫对叶子的伤害是很常见的，可能很难避免所有的虫害，通常都是在叶子上开孔，但伤害越小，更好。叶子应该是深绿色，边缘光滑，看起来干净，没有黑点。
叶子上的叶脉通常是可见的，它们不是年龄或质量的标志叶子应该是成形良好的，而不是软弱无力的。变黄的叶子和花蕾表明盖兰已经很老了，而且很容易变质。
盖兰的主茎不必太大就可以美味可口。事实上，直径非常大的茎干可以更难切割和烹调，皮厚而坚韧。厨师仍然可以剥去这些果皮，并打捞出大部分的茎干，但这样做的工作量可能比厨师们想做的要多。市面上出售的盖兰大多直径在1英寸（2.54厘米）或更小。较小的茎干煮得更快，通常更嫩。