三叶草是从三叶草种子中新长出来的植物，许多人吃三叶草是因为它味道温和，营养丰富，以及特性。他们把它们添加到沙拉和三明治中，然后把它们做成绿色的冰沙。苜蓿芽和三叶草芽是种植和食用的两种常见的芽苗菜。
吃三叶草芽可能有助于预防症。
三叶草芽富含维生素、矿物质和抗氧化剂，对这么小的植物有很多营养价值。这些植物含有维生素a、E和K等，以及少量的钙、铁和其他矿物质。它们还含有β-胡萝卜素、叶酸和叶绿素，以及每100克含有4克蛋白质。由于豆芽是植物蛋白质的来源，因此需要与其他植物蛋白质来源一起食用，以提供人体所需的所有氨基酸。与许多植物性食物一样，三叶草芽的热量极低，纤维含量高，这使得它们成为节食者的一个填充选择。
三叶草芽富含异黄酮，对妇女尤其有益。
食用三叶草芽含有很高的异黄酮和抗氧化剂。异黄酮对妇女特别有价值，因为它们有助于不适，对和症有预防作用。豆芽中的抗氧化剂有助于。红三叶草尤其含有金雀异黄素，一种能阻止血管生成的化合物，能有效地使饥饿并阻止形成血液供应
商业生产的三叶草芽有被大肠杆菌污染的风险。
，商业化生产的芽苗菜有被大肠杆菌或沙门氏菌污染的风险。大约一半的食源性都可以追溯到芽苗菜。它们很脆弱，因为它们是生吃的，在生产过程中可能会接触到被污染的粪便。这导致了美国食品和药物管理局建议在食用前煮熟芽苗菜。
在家里发芽可以避免食用三叶草芽带来的一些风险。许多健康商店和在线公司提供发芽包，帮助消费者自己种植。发芽包有助于使芽苗菜更容易生长，因为这个过程需要几天时间冲洗和排干三叶草种子直到出现微小的嫩芽。三叶草芽还需要一些间接的阳光，以帮助它们形成健康的绿色，表明叶绿素的存在，并改善它们的营养状况。如果允许它们变黄，它们会长得更甜，如果想要甜的芽菜，这是一个好处。
许多人在沙拉中添加三叶草芽。