我们很多人都熟悉传统的辐射烤箱，它的特点是底部有加热元件，中间有几个烹饪架，可能还有一个上部的加热元件用于烧烤。这种辐射热装置的问题是，加热的空气保持静止不动，食物必须放在中间以避免元件的直接加热。解决这一难题的一种方法称为对流炉。对流炉使用强制空气循环热量均匀地分布在烹饪区域，避免产生热点或冷点。
对流烤箱有助于缩短烹饪时间。
尽管对流烤箱的概念在欧洲国家流行了几十年，在1978年Jenn Air开始提供第一批型号之前，大多数美国房主都没有选择购买这种产品。许多商业餐馆依靠对流烤箱来增加食物的视觉吸引力，同时改善其质地和风味。对流烤箱的强制通风减少了整体烹饪时间，也允许烘烤食物以保持更多的水分。当使用标准辐射烤箱时，很难复制对流烤箱的效果。
对流烤箱有一个风扇来分配热量整个烤箱，有助于更一致和更快的烹饪。
对流烤箱的一个优点是加热更均匀。在真正的对流烤箱中，顶部有三个独立的加热元件，烹饪空间的底部和后部。当风扇推动热空气循环时，食物是放在上面、中间还是下面的架子上都无关紧要例如，三盘独立的饼干可以在对流烤箱中地烹调，但辐射烤箱的热量不能很好地穿透底锅，使另外两个锅均匀地烘烤。可以将更多的食物放入对流烤箱中，而不必担心烧坏底锅或在顶部架子上有半熟的食物。
对流烤箱通常比传统烤箱贵。
在烹饪温度和时间上也有的改进。在烹饪行业，有一条关于对流烤箱的规则叫做"25秒规则"。当使用对流烤箱代替辐射烤箱时，烹饪温度可以降低25度，终结果是相同的。这本身就意味着随着时间的推移，可以大大节省热能。许多食物在对流烤箱中煮得快25%，这也意味着烹调菜肴所需的总时间更少。
组合式微波对流炉通常小到可以放在柜台上，但大到可以煮一顿全尺寸的饭菜。
对流加热的性质也能让较厚的肉块保留大部分的内部水分。不断的热风吹过食物表面，带走多余的水分，这有助于形成许多消费者喜欢的烘焙食品的外壳。面包和馅饼也得益于对流烤箱，因为循环空气会迅速使食物外层变黄，但内部保持湿润或光亮。这在传统的辐射烤箱中很难实现，尤其是在烹饪面团或面糊时
对流烤箱不一定是满足所有厨师烘焙或烘焙需求的理想设备，但它确实比标准辐射烤箱有一些主要优势。在对流烤箱中加热食物的速度比传统烤箱快，没有微波炉中经常遇到的脱水或不均匀加热的风险。当你第一次学习在对流炉中烹饪食物时，会有一些学习曲线，但专业级的结果往往值得额外的财政投资。
曲奇通常在对流烤箱中烤得更均匀。