不同类型的蛋挞包括标准尺寸、微型、冷冻、新鲜、预焙、片状和膨化糕点。还有面包屑外壳和带格子外壳的单层或双层馅饼。有时，会在内衬羊皮纸的烤盘上放一个金属面团圈来制作馅饼一般来说，大多数类型的酸蛋壳，通常是圆形的，但有时是矩形的，都是用浅的，底部可拆卸的槽形边缘盘。
格子馅饼外壳的顶部部分显示了馅料的内部。
通常认为的蛋挞壳标准尺寸为9-10英寸（23-25.4厘米）在直径上。小贝壳的直径在2-4英寸（5-10厘米）之间。两种大小的贝壳都可以装满美味或甜味的食物。水果和奶酪馅料通常放在未煮熟的外壳中烘烤，而蛋羹和奶油则被添加到冷却的预焙烤肉中。
用来做馅饼壳的两种糕点。片状糕点通常是甜的，而酥皮糕点通常不加糖。因此，酥皮馅饼经常被用来做香料，如香草、肉或奶酪，而薄壳配方更适合甜点馅料。
泡芙糕点需要反复擀面团和折叠面团，这样会使面团更脆，更柔软，薄薄的蛋挞壳。在薄薄的酸蛋壳面团中加入更大比例的黄油或起酥油，会使烤出的面包皮变得柔软。有些面包师喜欢黄油，而另一些面包师则喜欢只使用酥油或每种脂肪的一半来获得薄的馅饼壳。
在平底锅里放上一层馅饼皮，用来装馅饼填充，但顶部打开预焙的单壳馅饼是奶油馅饼或奶油馅饼的理想选择。单壳馅饼壳可以冷冻不烤，然后不用先解冻就可以烤了。双层皮馅饼可以和肉或水果馅一起烤。格子馅饼壳，比如一些馅饼皮，有一个顶部部分显示馅料，因为它是由间隔均匀的面团编织而成的。
面包屑馅饼壳可以用碎饼干和融化的黄油混合而成。这种混合物被压入烤盘的底部和侧面，然后烘烤。或者，也可以混合面粉、糖、打鸡蛋和融化的黄油用于制作面包屑外壳。研磨的坚果、燕麦、可可、椰子和香料如肉桂可以加入到基本的面包屑壳混合物中。烘烤和冷却后，可以在面包屑蛋壳中加入巧克力山核桃等甜馅；压碎的曲奇或其他甜点碎屑可以撒在上面。