面团是一小块鸡蛋面团，可以像饺子一样放入热汤中。面团是由小麦粉制成的面团，与鸡蛋、盐、水或牛奶混合制成，然后将小团放入热汤中煮熟。面团的成分与鸡蛋面相似，但面团没有被压平和切片，而是被放入汤中小块的，类似于又小又硬的饺子。在传统的荷兰人和亚米希人烹饪中很常见，小河通常用在奶油浓汤中，比如土豆汤或豆汤，但它们也可用于肉汤汤中，也可称为小河。
小河主要是阿米什人和宾夕法尼亚荷兰人吃的。
，当小河是手工制作的，它们从一堆筛过的面粉开始，中间有一个洞，看起来有点像火山。鸡蛋被敲入井里，然后，厨师用指尖轻轻地把鸡蛋叠成面粉混合物，把水分从面团中去掉，就形成了一个紧密的面条饺子，可以很好地粘合在一起。但是没有液体，这种混合物很难混合成一个潮湿的面团。在面团中加入过多的液体会使面条变得糊状或溶解在汤里，就像肉汁一样。
做河沟需要面粉。
，主要是为了让汤能养活更多的人。虽然类似的饺子在很多种类的菜肴中都能看到，但它们大多是阿米什人和宾西法尼亚荷兰人吃的。这类菜肴主要包括烹调和吃饺子的人种植的原料阿米什人烹饪中常用的配料包括土豆、鸡肉和面包，以及各种新鲜和干燥的水果和蔬菜，如玉米、胡萝卜和葡萄干。
当产生沟壑时，通常是用经过筛选的面粉制成的。过滤基本上会使面粉变软，去除团块，使其不那么紧实用未筛过的面粉代替筛过的面粉，可能会造成团块和测量误差，从而影响面团的口感或质地。虽然它们通常含有少量的牛奶或水，以提供面团的水分，有些面团是用鸡蛋来湿润面团的，改变面团的水分含量可以让厨师控制饺子的终质地。