chinois是一个锥形的筛子，或者说过滤器，它是一个方便的厨房用具，可以使酱汁和汤有一个光滑的表面，也可以用于其他任务，如在烘焙食品上筛糖粉。
chinois的锥形滤网部分由精细的网眼布。质量好的中国佬不便宜，但是，除非滤网被刺破，否则应该能持续很长时间。是寻找一种有两圈金属丝的中国佬，这种金属丝会伸出网状部分以帮助保护它。
中国佬可以用来制作光滑的苹果酱。
中国佬的把手可以是塑料或不锈钢制成的。有些款式的中国佬有两个钩子，可以把它固定在你的烹饪锅的顶部。这些双钩可以使装满食物的中国佬稳定，防止它倾倒和溢出。
厨师可以用中国佬来去除肉汁中的块状物。
有些种类的中国佬有一个圆锥形的木棍，用来帮助将食物导入滤网。你也可以使用木勺或橡胶抹刀，但是，任何可能损坏筛网的尖锐物都应该避免。在必要的时候，用粗棉布衬里的普通粗滤器可以代替中式干酪，但大多数厨师更喜欢真正的中式粗滤器。
中式干酪可以用来从肉汁中取出块状物，甚至可以用来从柑橘类水果中提取果汁。然而，中国佬常见的用途是做汤料或酱汁。例如，中国佬可以用来从西红柿里去掉种子来准备番茄酱。
有些人用中国佬来做苹果酱它也被称为肉汤滤器，通常用于准备汤料，因为圆锥形的形状有助于将汤料倒入锅中。细网还可防止骨头中较大的肉块进入汤料，并使清汤浑浊。
汤料是用中国佬来榨干所有的肉和骨头。