Soppressata，也被称为capochia或copa di testa，是一种意大利压制的干腌猪肉腊肠，它可能只含有猪的肉块，也可能使用动物不同部位的肉。质量的索普莱萨塔只含有大腿或新鲜火腿部分的肉。更常见的品种包括猪头、肚子、的肉，舌头和其他身体部位。
碎芫荽籽经常被用来调味野菜。
与大多数腊肠和香肠一样，索普西塔的调味品取决于屠夫或生产它的公司选择的配方由于肉桂、肉豆蔻和丁香以及黑胡椒和香菜被用作调味品，所以有些版本略带甜味和味道。辣味的是用大蒜、辣椒和各种意大利香料（包括茴香）调味，牛至和罗勒。这种类型的香肠更像流行的意大利香肠。
索普莱萨塔可以在意大利的肉类和奶酪市场找到。
不管选择什么调味品，制作索普莱萨塔的技术通常包括在机器中研磨肉或用手将其切成小块，它和香料一起煮，直到肉完全煮熟，然后塞进黄麻袋里。袋子通常做成又长又薄的香肠，然后在压力下干燥24小时。
24小时后，根据香肠的直径，索普莱萨塔通常被挂起来腌制3到12周腌制期间，香肠通常会减掉约30%的原始重量为了保存更长时间，索普萨塔萨拉米香肠传统上是储存在罐子或橄榄油罐中。
更甜的索普莱萨塔腊肠的使用方式非常类似于萨拉米香肠，经常出现在三明治中，或者作为开胃菜和开胃菜的饼干的配料。更辣的类型可以与意大利乳酪和意大利干酪一起用于意大利面食莫扎里拉奶酪。近年来，许多意大利餐馆和比萨店开始使用后者来代替意大利香肠作为比萨的顶部或馅料。
在大城市地区，soppressata经常出现在超市和当地意大利市场上。一些熟食店意大利肉类和乳酪是他们选择的一个常规部分。世界各地的许多公司都在网上或通过邮购目录销售soppressata和其他意大利肉类。