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莫辛加是什么？

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溫度の微笑 | 2022-01-18

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-梦醒时光@

，中药/食品检测员 2022-01-19回答

莫辛加是一道遍布缅甸的菜肴，也被称为缅甸菜。它是一种鱼咖喱，含有许多香料和配料，如鱼块、柠檬草、米粉、大蒜、洋葱、香蕉茎和黑胡椒。这道菜的制作方法很像一道液体汤，虽然成品酱汁的味道非常丰富，但它经常作为早餐食用，尽管它也可以在一天中供应，通常是用勺子舀在面条上，并提供一系列可选的配料。在缅甸，Mohinga的流行导致了实际情况的很大变化从一个地区到另一个地区。
大多数摩辛加食谱都需要黑胡椒。
墨辛加的基本配方是从生鱼块开始的，通常是一些白鱼，比如鲶鱼，在盐和姜黄的混合物中。接下来，准备咖喱的配料。大多数食谱包括洋葱、大蒜、生姜、柠檬草和黑胡椒。其他配料包括藕、辣椒粉、鱼露和香菜。鱼和所有的香料都是在油里煮的重锅，直到混合物变香，鱼已经煮透。
竹笋可以用作莫辛加的配料。
米粉或黄豌豆粉，将干米饭或豌豆烤至褐色，然后将它们磨成粉末，就可以很容易地将它们加入锅中。如果需要的话，也可以在此时加入整粒豌豆。在锅内倒入大量的水——这种液体将成为莫辛加汤任何剩余的配料，如香蕉茎、鱼露或辣椒，也会在此时放入锅中烹调。
有时在莫辛加使用藕。
食谱上，莫辛加只需煮20到30分钟。传统上，这道汤是在上菜前一天晚上煮好的，早上再加热，这样可以让汤休息几个小时，形成味道。锅里的液体在烹调过程中会略有减少，但应该保持相当松散，更像是汤而不是汤炖，尽管这取决于厨师的口味。
食用时，墨辛加通常浇在面条或米面上。汤上有多种配料和调味品。这些配料包括煮鸭蛋、脆皮炸鱼、炒大蒜、竹笋、香菜和酸橙，仅举几个例子。
米粉可以和莫辛加一起吃。

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