德国菜被称为rouladen，rinderroulade或beef olive，是由一块牛肉、小牛肉或猪肉卷在洋葱、熏肉、泡菜和芥末中烹制而成的。牛肉是常见的肉馅，通常是银面，上半身或后臀牛排。长而薄的肉条上涂上芥末，上面撒上馅料，然后卷起，用牙签或线固定住。肉馅肉馅传统上是烤焦的，然后在肉汤、啤酒或葡萄酒的腌料中慢烤几个小时，然后再配上肉汁、红酒或啤酒和烤土豆条，土豆或红卷心菜。
肉馅是一种德国菜，由牛肉、小牛肉或猪肉卷组成，里面填充洋葱、腌菜、培根和芥末。
典型的肉馅包括熏肉，切碎的泡菜、洋葱和芥末，但这些配料在德国各地区可能有所不同。其他可能的馅料包括香肠、涂有面包屑的板油、欧芹、葡萄干、松子和肉末。除了牛肉，小牛肉也经常被用来做肉馅，尽管人们相信初是用鹿肉或猪肉做的。
在德国，肉饼通常在星期天和节日期间供应。
这道菜的制作方法是在肉片上撒上热芥末，然后把肉卷成圆木状，用线包起来，或者用牙签或特制的夹子固定住。在烹饪的第一阶段，把肉馅放在锅里和一些蔬菜一起烤到变成褐色。红酒、啤酒，或者把鸡肉或蔬菜肉汤加入锅中，然后在加热到350华氏度（175摄氏度）的烤箱中慢慢烤两个小时肉馅也可以放在炉子上的有盖平底锅里或慢炖锅里煮。
一旦肉馅烤好了，就把它从锅里拿出来。再把红酒、啤酒、鸡肉或蔬菜肉汤加到锅底剩下的任何液体里，做成肉汁。这种液体被煮沸并还原到浓稠肉被放回锅里，涂上肉汁，然后重新加热。可以在肉汁中加入大量的奶油和面粉，以帮助酱汁变稠和调味。
这些牛肉卷通常在德国的家庭午餐或早晚餐时供应，也为节日预留。任何线、牙签或夹子安全上菜前必须将卷取下。尽管煮土豆或烤土豆或红卷心菜也很常见，但烤土豆卷是传统的配菜。
肉糜偶尔也会用作馅料鲁拉丹。