对流蒸锅是一种用风扇推动热蒸汽和空气在食物周围使其比传统的蒸煮方法更快的食物炊具。对流蒸锅非常适合分批烹调和烹调蔬菜。对流蒸笼中的蒸汽不加压，因此，烹饪可以中断而不会损坏。对流蒸锅相对容易清洗。
厨师
使用对流蒸锅时，每样食物之间有空间时，食物的烹调效果。这使得蒸汽能够均匀地循环对于食物的每一个表面积。也建议使用浅平底锅，以确保均匀的烹饪效果。对于不需要保存液体的食物，如蔬菜，穿孔平底锅效果，因为额外的孔为蒸汽烹饪食物提供了更多的接触点。
对流蒸锅比其他烹调方法有许多优点，人们选择这种方法普遍的原因之一是因为它更健康、更快。当食物在这样的蒸笼中烹调时，它保留了每种食物的所有颜色和味道，不与容器中的其他食物混合，不仅可以在接近上菜时间的情况下完成食物的准备和烹调，而且可以直接从服务盘上取食物，蒸煮过程中的蒸汽也不会破坏食物的外观。br，一个人在去商店之前应该先研究一下他想要的设备。要考虑的特征包括隔间的数量、托盘容量和电源购买的蒸锅应足够大，以满足买方的需要，可容纳足够的锅来烹调所需的食物量——能够同时蒸出所有东西很方便——而且电源应说明蒸汽是如何产生的。燃气和电对流蒸汽机使用热元件或燃烧器来产生蒸汽。
蒸锅每次使用后都要清洗干净。这个过程首先要把锅、炉排和食物过滤器都取下，然后用热水冲洗，清洁剂和良好的擦洗刷。所有部件在返回蒸笼前应冲洗和干燥。每个隔间的排水管应每月用除灰溶液冲洗，以保持对流蒸锅的卫生和运行良好。