Gastrique是一种用糖和醋还原的酱汁基料的烹饪名称。低火焦糖化后，醋和糖再加上一点清淡的原料，就为柑橘、水果和其他五颜六色的酱汁提供了基础。一旦焦糖化完成，还原过程类似于一种粘稠的糖浆。浆料用于稀释糖浆，以便更好地与其他配料混合制成成品酱。
橙子可以用来制作。
，agrodolce与gastrique有着惊人的相似之处，因为酱汁是典型的甜味和酸味。其他菜系，包括法国菜和美国菜，也在食谱中使用gastrique。例如，Duckál~ orange使用的是特色橘子酱的底料，这道菜就是从中得名的番茄酱在欧洲和美洲，用醋和糖还原的方法来制作烤鸡是很常见的。
红酒醋，可用于制作胃泌素。
创造胃泌素对成品糖浆有很大的影响，从而影响终生产的酱汁。例如，红酒醋和醋vincotto具有强烈的覆盆子或葡萄香味，适合鸡肉、猪肉和海鲜酱汁。苹果醋产生的胃泌素具有更强烈的风味，适用于辛辣的菜肴。同样，其他的醋也会产生各种各样的味道，值得考虑。
除了醋的口味不同之外，其他的变化，如选择用来稀释混合物的原料或烹饪时添加的香料，也会影响成品酱汁。新鲜水果或果汁，例如，赞美红酒醋或醋文森托的味道由这种还原剂制成的酱汁通常用于红肉菜肴中。另一方面，用苹果醋、辣椒和胡椒粉制成的酱汁为白肉和家禽提供了一种辛辣的味道。
作为酱汁基料或糖浆，胃泌素为甜味和酸味酱汁，甚至含有的饮料提供了几乎无限的可能性酒精。任何需要糖醋和糖分的菜肴或饮料配方都可以用来制作胃泌素，一些daiquiris只是一些饮料的例子，当用糖浆代替酸味混合物时，会有异国情调的味道。当与新鲜水果或蜜饯混合时，gastrique会为面包、奶酪和其他开胃菜做出独特、美味的蘸汁。其他用途还包括鸭汁、糖醋汁等东方菜肴，毛毛雨用于牛排或猪排，或用于沙拉的调味汁。
胃泌素制成的酱汁通常与红肉菜肴搭配使用。