1 乌龙茶提取物的提取来源

       乌龙茶亦称“青茶”。属不完全发酵茶。初制工艺综合了红、绿茶的特点，其流程为：鲜叶→萎调→凉青→做青→炒青→搡捻→烘焙。一般按不同茶树品种单独采制，技术精湛，成茶品质、香气特高，具天然兰花幽香，滋味醇厚爽口，回味甘鲜，经多次冲泡仍有香味。乌龙茶产于福建、广东和台湾三省。福建乌龙茶分闽北和闽南两类。闽北乌龙茶以武夷岩茶为极品，闽南乌龙茶以安溪铁观音著称。广东乌龙茶以潮安凤凰单丛和饶平凤凰水仙品质较佳。台湾乌龙茶主要产于新竹、桃园、苗栗、南投等县，产品分乌龙和包种两个花色。1980年以来，中国乌龙茶外销日本、新加坡、法国、美国、加拿大和瑞士等五大洲近50个国家和地区，产量有增加趋势。

                                                     图1 乌龙茶

2 乌龙茶提取物的化学成分

       乌龙茶提取物的主要成分有多酚、色素、生物碱、氨基酸、碳水化合物、蛋白质、挥发性化合物、氟化物、矿物质、微量元素等化合物。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟等。