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什么是熟食刀？

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缘起缘灭 | 2022-01-20

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姑娘你好

，保健食品技术研发专员 2022-01-21回答

在厨房里，挑战性的任务之一是切片三明治，尤其是那些已经过多加料或分层制作的三明治。一些配料，如生菜或洋葱对光滑的刀片反应良好，而其他如纤维状肉和面包，用锯齿状刀锯切时效果更好为了解决在不破坏三明治的情况下切割不同配料的问题，许多厨师使用一种称为熟食刀的工具
熟食刀，也被称为三明治刀，它的设计是为了切碎一个厚厚的三明治，而不会导致面包被压缩或肉被撕碎。厨师可以用熟食刀将三明治切成两半，甚至是四分之一。如果是俱乐部三明治，厨师可以将三明治切成两半，甚至切成四分之一。用标准的菜刀切三明治往往会导致灾难，因为面包能抵挡光滑的刀口，厨师必须在刀柄上施加很大的向下压力。如果刀口滑落，或者至少把三明治弄得一团糟，这可能会导致严重的事故。
熟食刀设计有偏置刀片，这意味着刀口比刀柄低，用这种刀应该能立刻认出熟食刀，因为熟食刀的刀刃比刀柄低，厨师可以获得更大的杠杆作用，并且在切割三明治的各个层时所需的压力更小。偏置刀片的另一个优点是厨师的指关节始终高于刀的底部。当厨师的手靠近切肉板时，这可以改变刀的控制。
另一种设计熟食刀的特点是有轻微锯齿的刀片厨师可以用锯切的动作把面包和纤维状的肉层切成薄片，也可以用向下的按压动作来切开较软的几层。一把锯齿很深的刀很可能会损坏较软的调味品，一把光滑的刀不可能切下许多三明治肉的颗粒。熟食刀使三明治切片更容易，因为它兼备了两个方面的优点。
熟食刀有很多种尺寸，但熟食店或厨房使用的的尺寸是8英寸刀片。它们通常可以在厨房中找到在任何地方，只要有好的刀子和其他的刀子出售，就可以使用高质量的切割刀。

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