芬南黑线鳕是苏格兰阿伯丁附近的一个小村庄芬顿的烟熏黑线鳕。学者们认为，从16世纪开始，黑线鳕就成为当地人的。虽然苏格兰那个地区仍有烟熏黑线鳕，但美国和加拿大部分地区的公司也生产黑线鳕。英国人和欧洲人经常把烟熏鱼当作一种好东西吃，丰盛的早餐蛋白质。
烟熏黑线鳕在英格兰和苏格兰很流行。
初，渔民在泥炭火上熏制黑线鳕，但在现代，烟师通常使用樱桃、山核桃，或者其他硬木制品。烟熏师在吸烟前将新鲜的黑线鳕切成鱼片并进行盐水浸泡。每个人都有自己的腌制方法，但通常情况下，烟雾师会将鱼浸泡在水、盐和调味品中，如月桂叶和黑胡椒粉。制作好的芬南鳕鱼的秘诀之一是冷抽，这个过程把鱼留在生的地方，但会给它带来一种微妙的烟熏味。
虽然没有人知道芬顿地区的渔民是什么时候开始制作芬南哈迪鱼的，但食品们一致认为，在19世纪末，烟雾大师改变了制备熏鱼的方法。在改变之前，他们用大量的烟熏鱼，使鱼的质地变得坚韧。这种新的技术使鱼变得烟熏得很淡，更加精致。这时，一条铁路将苏格兰和伦敦连接起来，烟雾大师们把他们的货物送到伦敦，在那里鱼成了早餐的主食。
作为早餐食品，厨师们经常在鱼的表面撒上水煮鸡蛋和热的黄油吐司。人们通常把鱼和燕麦片、薄煎饼或吐司一起吃，只有在手头有鸡蛋的情况下才加鸡蛋。在现代，鸡蛋很容易得到；因此，有鱼和鸡蛋更为常见
随着苏格兰人移居新大陆，他们在靠近美国北部海岸线的寒冷水域和加拿大部分捕鱼水域发现了良好的黑线鳕捕鱼区，他们将烟熏美味带到了这个地区。在北美，除了早餐，厨师们还经常把它用在正餐上。通常把烟熏黑线鳕放在奶油沙司里，和土豆泥一起食用。其他的烹调方法包括烘烤、烧烤和偷猎。有些人烤着吃或者用黄油煎着食用。
其他类型的烟熏黑线鳕包括Arbroath smokie，全烟熏的。芬南黑线鳕在吸烟前被切成片。如果一个厨师没有任何食谱，他或她可以用另一个烟熏黑线鳕或另一种鱼来代替，比如熏鲑鱼。通常熏鱼可能很咸。为了减少盐分，把鱼放在水里慢慢煨一下，扔掉含盐的水。用建议的方法之一煮去盐的鱼。
在英国特别流行的一道菜是kedgeree。维多利亚时代的旅行者从印度带来了这道菜。它包括米饭、煮熟的鸡蛋、煮熟的菲南哈迪饼和奶油也可以加黄油。厨师用咖喱粉调味，还可以加苏打酱。另一道很受欢迎的菜是卡伦石龙子，这是一种苏格兰汤，用芬兰的哈迪、洋葱和土豆做成。