在意大利，当顾客参观一家酒吧或咖啡店时，很可能会遇到一个穿制服的叫咖啡师的调酒师，这个人是一个训练有素的调酒师，对酒精和咖啡饮料都很熟悉。他或她甚至可能穿着一件精致的夹克，类似于乐队指挥或军官的夹克。咖啡师通常被视为受人尊敬的，与葡萄酒管家或侍酒师一样。
咖啡师生产各种浓缩咖啡饮料。
然而，20世纪90年代，这个词的含义稍有不同。咖啡馆里的咖啡师是生产浓缩咖啡和浓缩咖啡饮料的。浓缩咖啡是一种味道浓郁的咖啡，通常放在一个叫做"脱咖啡"的小杯里。为了酿造出一杯的浓缩咖啡，咖啡师必须将一定量的磨碎咖啡放入铁丝筐中，并将其牢牢地捣实。然后将铁丝筐锁在浓缩咖啡机的喷口下。
咖啡师通常被要求制作意式浓缩咖啡。
训练有素的咖啡师应该地知道在网孔中应该注入多少热水，以及需要多长时间。如果时间太短，浓缩咖啡就会变淡，而且是水状的，但是如果时间太长，浓咖啡太浓了，喝不下去。正是这种对浓缩咖啡机性能的深入了解，使一个好的咖啡师成为咖啡店不可或缺的一部分。他或她还必须用蒸牛奶制造出一个好的泡沫，或者让浓咖啡在上面形成一层自然的暗层，称之为crema。
咖啡师的技能不仅仅是一个好的咖啡师在一些咖啡店，他或她也被要求对所提供的各种不同的混合咖啡都有工作知识。顾客还可能询问烘焙时间或哪种研磨机设置效。一个好的咖啡师也会学习不同的装饰技巧，比如用搅拌棒和奶油来创作标志性的设计，有国家和国际比赛将所有这些技能进行的考验。