波尔德莱酱汁是一种很受欢迎的法国调味品，经常被添加到肉类和其他调味食品中。以法国波尔多葡萄酒产区的名字命名，这种丰盛的酱汁通常是以葡萄酒和肉汤为基础的。波尔德莱酱汁是全世界受法国启发的菜单上的一个共同特点，它可以为各种各样的菜肴添加复杂的风味。
一些波尔多酱的配方需要欧芹。
一种基本的波尔多莱酱汁只有一些经过精心炖制和还原的配料。略带尖利的葱头，芳香的百里香此外，丰富的黄油、骨髓、牛肉汤，甚至是土蘑菇都是许多酱汁中的基本成分。学习制作波尔多莱葡萄酒并不是一个困难的过程；一旦掌握了一个基本的食谱，厨师就可以很快学会根据自己的烹调风格创造出各种变化。
波德莱酱汁通常是以红酒和肉汤为基料制作的。
要制作一种基本的波尔德莱酱汁，将切碎的洋葱和香料放入酒中，用中高温加热，让混合物沸腾并开始减少。还原使味道融合并增强，从而形成一个强有力的基础。在这种混合物中，可以添加肉汤或半糖浆，一种丰富而浓郁的骨髓和肉汤的混合物，可以自制或购买，已经准备好了。加入黄油搅拌，调味后再倒在主菜上或周围。
传统上，法国葡萄酒用在波尔德莱酱中，尤其是波尔多地区的干版。
这种美味的酱汁有成千上万种不同的配方作为一道基本的法国菜，波尔多莱菜无论是在酱汁配方上还是在酱汁的主要成分上都有着千变万化的变化。菲力牛排或其他牛排通常与这种酱汁一起切碎，但也有人用它来调味土豆泥或者给波尔图贝罗蘑菇调味。
传统的波尔德莱酱汁是用法国干红葡萄酒酿制的。
其他配料的变化包括不同的香料和添加到酱汁汤。有些食谱要求用欧芹，而有些食谱则用多香辛料调味。胡萝卜、西红柿和其他各种调味品可以和酒一起煮，在食用前去掉或做成泥状。就像很多很棒的食谱一样，只有实验才能帮助厨师找到他或她自己喜欢的葡萄酒。
波尔多莱酱汁中使用的葡萄酒对成品尤为重要。许多食品建议使用一种干红葡萄酒，这种酒在浓缩成浓汁时会散发出的味道。传统上，法国葡萄酒是用的，特别是来自波尔多地区的干型酱汁。干的仙粉黛或黑比诺，无论来自哪个国家，都是一个很好的选择。
蘑菇通常是许多菜谱的基本成分波尔德莱沙司。