白菜是一种在中国栽培了几千年的蔬菜，除了在中国烹饪中被广泛使用外，它在亚洲其他地区也很受欢迎。许多讲英语的人把白菜称为"白菜"，多亏了对这个蔬菜的中文单词应该如何音译的分歧。不管你怎么称呼它，这是一个非常通用的，嫩的，美味的蔬菜，可以用在各种各样的菜肴中。
春卷里可能塞满了白白菜。
这种蔬菜有时也被称为"大白菜"，这是因为它被归为芸苔属植物，卷心菜属于哪一类。芸苔也是芥末科的一员，因此它们有一种独特的、有点辛辣的味道。中国大白菜（Brassica chinensis），因为人们更正式地称之为白菜，它的大小和颜色都有很大的变化，这要归功于特定品种的发展。
白秋菜味道温和，常被用来制作不油炸的新鲜春卷。
经典的白菜有白色、松脆的茎和深绿色的叶子，这两种蔬菜都可以食用。在中国，蔬菜越小，人们就越喜欢它，因为小的植物往往是更嫩。在中国以外，有些厨师会选择大一点的，因为他们的印象是越大越好，但如果你能买到小一点的蔬菜，你可能会发现它们更好吃；许多市场把小白菜称为"小白菜"，"而且它越来越容易找到。大白菜串往往是木质的，没有味道。
嫩嫩的白菜花只需要非常短的烹调时间，叶子比茎花的时间更少大多数厨师会把叶子和茎分开，在后一分钟把叶子扔进盘子里，让它们在食用前轻微枯萎。虽然很多人喜欢短时间的烹调，但是很多人喜欢短时间的烹调，使茎干脆嫩，许多厨师喜欢用这种蔬菜来炒菜，也可以用在汤、咖喱、春卷和其他各种菜肴中。它的味道非常温和，有一点刺鼻的味道，这表明它在芥末家族中的地位，而且这种蔬菜也很健康，它和其他芸苔属植物一样，钙含量高，而且维生素A和C含量也很高。
白菜在中国已经种植了几千年。