面包师用"面包屑"这个词来描述面包和蛋糕的内部一致性。当一个烤好的食品被称为有一个开放的面包屑时，它意味着它布满了不规则的大洞，将大量的空气融入面团中。这取决于人们对一个烤好的成品做什么，各种各样的面包屑可以被认为是理想的，从丰盛的奶油酥面包屑到传统意大利面包ciabatta的经典的耐嚼的开放面包屑。除了评估面包屑是开放的还是封闭的，面包师可能会把它描述为潮湿、易碎、耐嚼的，或者甜面包。
开放式面包屑面包的形成有几个因素。
它也往往会经历很长的发酵期。许多用野生酵母或旧面团起动器制作的面包都有一个开放的面包屑，因为它们在长时间发酵时效果。后，在揉捏和成型过程中，用于未结面包屑的面团也会被轻轻地处理。
发酵剂发酵使面包屑变酸。
面包屑上的洞是由二氧化碳气泡造成的，面包中的酵母菌在消化面粉时排出的气体。当面包烘烤时，气体会散开，但气泡会留在面包后面。许多开放的面包屑面包有很强的咀嚼性和湿润的质地，由于时间长，它们往往带有香味，这些面包经过缓慢发酵。
世界上一些的手工面包都是开放式面包屑面包，当切开面包屑时，会呈现出大小不规则的花边图案有各种各样令人兴奋的事情可以做的开放面包屑。例如，这样的面包非常适合三明治，因为面包中的气泡会困住调味料和调味料，在口中形成一股阵阵的味道。当涂上黄油、奶酪或蔬菜酱时，它也相当令人愉快，让很多人带着它去野餐。
很多酸面包都有一个开放的面包屑，还有一个致密的、有嚼劲的面包皮。如果你不确定一块面包有什么样的面包屑，可以问问面包师，他或她应该能为你提供信息。在一些面包店，你甚至可以品尝一下，这样你就可以自己判断面包屑的外观、手感、质地和味道。在家里烤面包时，食谱通常会指明你后要吃什么样的面包屑；一般来说，商业酵母和短暂的发酵会产生一个紧密的面包屑面包，而长时间发酵和老面团起动器或野生酵母发酵剂（如sourdough starter）将产生一个开放的面包屑。
一种oppen面包屑面包。