黑布丁，又称血香肠，是一种黑色的香肠，用动物血调味，用肉片、板油、燕麦或大麦等填充物煮熟，然后凝固成固体。世界各地的各种菜系都有这种布丁的版本。虽然这道菜通常是用牛或猪血做的，它也可以用鸭子、鹅和羔羊的血液来制作。所用的填充物、调味料和动物血液的类型因地区口味和当地供应情况而不同。
西班牙黑布丁通常用辣椒粉调味。
只要动物被屠宰用作食物，人们一直希望大限度地发挥尸体的效用。荷马的《奥德赛》（Odyssey）中提到了一种类似香肠的食物，它由一个装满血液和脂肪的胃，在火上烘烤而成。这个参考文献已有近三千年的历史了。
杏仁，有时用来调味黑布丁。
黑布丁在英格兰和爱尔兰极受欢迎。在英格兰北部，它甚至有一个节日专门纪念它：世界黑色布丁投掷锦标赛，参赛者投掷黑色布丁，努力敲打约克郡布丁英国黑布丁通常是用猪血和猪油、燕麦片或大麦混合而成。传统上，它是丰盛早餐的一部分，但在炸鱼和薯条店里，它已成为一种受欢迎的油炸食品。
在西班牙，黑布丁可以用葡萄干调味。
法国人把他们的黑布丁叫做黑花布，用猪血、猪油、洋葱和面包屑做成通常，奶油和苹果白兰地可以添加到黑香肠中，制成的香肠质地比谷类食品轻得多。
大麦用于制作黑布丁。
，也利用猪的脂肪和血液，但将米饭作为填料，用辣椒粉和雪利酒调味，偶尔也用杏仁和葡萄干调味。Morcilla常被用作塔帕斯菜。德语的bluthurst是用猪肉、猪血或牛血制成的，"黑猪肉"是指"黑猪肉"的主要成分台湾的zh?xiěgāo（或"猪血蛋糕"），这是猪血和大米制成的蛋糕，然后蒸煮或油炸；芬兰的veriohukainen，一种由猪血、黑麦或燕麦粉和洋葱制成的薄煎饼状物；以及俄罗斯的krovianka，它将猪血和荞麦石窟结合在一起。
如果厨师不屠宰自己的动物，那么在家庭厨房里获取新鲜血液来制作黑布丁是很困难的。如果要把动物带到屠宰场屠宰，除了屠宰场外，还可以要求采集和保存血液。如果没有自己的动物，有时可以从屠宰场购买新鲜血液。如果没有，可以从专业供应商处购买干血并重新制作。
燕麦粉，可用于制作黑布丁。