metate是研磨工具的一部分，被称为metate y mano。metate是这个研磨工具的下半部分，用来制造一个坚硬的表面，用来粉碎谷物和其他各种食物。metate起源于中美洲，现在在墨西哥和拉丁美洲部分地区继续使用；它们有时在墨西哥厨具市场上出售，而且价格昂贵。
厨师
经典的metate是一块平板石头，有时有雕刻的腿。石板的顶部有一个浅的凹陷，这是由于多年的磨损而形成的。使用metate时，有人在凹陷处撒上谷物，然后滚动一块圆形的磨石，在研磨器上来回滚动。这种来回滚动的运动会以平滑、均匀的方式粉碎颗粒。
有时将研磨剂比作研钵和杵研磨装置。研钵和杵的研磨作用略有不同，然而，在拉丁美洲烹调中，研钵和杵也被用于烹调特定的菜肴，但对于磨玉米做玉米饼和混合墨西哥巧克力等事情，metate是的研磨工具。
学习使用metate可能需要一些时间，因为它需要上半身强健的肌肉。传统上，女性使用Metates，经过多年的使用，它们的上臂和背部会变得非常强壮。通常女性坐在或蹲在metate上，为研磨创造尽可能多的杠杆作用，以便有效地研磨食物。
在专门研究中美洲手工艺品的博物馆中，可以看到一些历史性变质物的例子其中一些是相当古老的，显示出使用了几十年的明显迹象；因为一个交代石是由石头制成的，所以它可能会持续几个世纪，这让考古学家们非常高兴。也可以看到仪式和装饰性的辉石，在拉丁美洲的一些文化中，它们被用于特殊的场合。
如果你购买了一种新的metate在家里制作中美洲食物，你需要在使用前对其进行调味。调味品通常是先浸泡一整晚，然后晾干一天。之后，将富含metate的白色研磨成细灰色粉末。丢掉粉末，研磨一批新的大米；继续这样做，直到你生产的粉末变白，这表明松散的石头碎片已经从粉末中去除。有些人喜欢用盐、孜然、胡椒和大蒜等香料混合研磨来完成调味。